黃金三色蛋

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最樸實的宴客菜~
看似做法很麻煩,其實是一個很簡單的料理,夏天總想吃個涼爽的東西,因此冰涼的三色蛋就是最佳選擇,有三種不同的口感與香味,讓人一口接一口喔!!

食材 (3 人份

雞蛋 4顆
皮蛋 2顆
鹹蛋 1顆
日本太白粉 1湯匙
60c.c
小匙
  • 1 先將皮蛋煮過,讓中間的糖心凝固。
  • 2 把皮蛋與鹹蛋分別切成小丁狀。
  • 3 找一個耐熱的器皿,鋪上保鮮膜比較好脫膜。 有網友建議說,可以使用年糕紙,繼可以耐熱又不會有什麼安全的疑慮喔!!
  • 4 將皮蛋與鹹蛋平均鋪在底部。
  • 5 將蛋分成三種,3顆蛋白。1顆全蛋。3顆蛋黃。
  • 6 A.3顆蛋白+1顆全蛋加入3湯匙的太白粉水。(加入前要攪拌一下,不然太白粉會沈澱在底部) B.剩下的太白粉水加入3顆蛋黃中,放著備用。
  • 7 將A的蛋液慢慢倒入耐熱器皿中,在放入電鍋中蒸,外鍋放2/3杯的水,用筷子架在鍋蓋中間,不要密閉蓋子,這樣表面才不會有坑洞。
  • 8 等表面凝固之後,再將B.的蛋黃液倒入,再蒸10分鐘就可以,取出後等涼了,再放入冰箱冰涼,要吃再切片。
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小撇步

因為小朋友也要吃,因此鹹蛋一顆,可以兩顆鹹蛋風味更好,那鹽巴就可以不用加了。
先放皮蛋鹹蛋是要因倒入蛋液時,也不會亂移動浮在表面上,蒸起來比較漂亮。
保鮮膜盡量不用來油脂的東西,因為會有安全疑慮,可使用烘焙紙做替代。

2016/07/12 發表 6.7 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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6步驟的a只寫放蛋白 全蛋 跟太白粉水, 我後來就加在蛋黃那部分...很好吃 謝謝你

6 個月前
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作者回覆

做菜沒有一定的規則,只要好吃就對了!!!

5 個月前
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鹽巴放哪?

6 個月前
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作者回覆

在6步驟的A噢!!

6 個月前
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請問可用ㄧ般太白粉嗎?

7 個月前
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作者回覆

可以喔

7 個月前
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䢖議您用年糕紙入蒸、保鮮膜的耐高溫程度沒有年糕紙來的好喲。
鹹蛋與皮蛋1:1更佳、不坊參考一下。

7 個月前
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作者回覆

謝謝您的經驗分享,這樣我才能知道如何對家人健康更能把關!!
謝謝喔

7 個月前