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最樸實的宴客菜~
看似做法很麻煩,其實是一個很簡單的料理,夏天總想吃個涼爽的東西,因此冰涼的三色蛋就是最佳選擇,有三種不同的口感與香味,讓人一口接一口喔!!

份量
3 人份
熱量
食材
雞蛋
4顆
皮蛋
2顆
鹹蛋
1顆
日本太白粉
1湯匙
60c.c
小匙
  • 1
    先將皮蛋煮過,讓中間的糖心凝固。
  • 2
    把皮蛋與鹹蛋分別切成小丁狀。
  • 3
    找一個耐熱的器皿,鋪上保鮮膜比較好脫膜。 有網友建議說,可以使用年糕紙,繼可以耐熱又不會有什麼安全的疑慮喔!!
  • 4
    將皮蛋與鹹蛋平均鋪在底部。
  • 5
    將蛋分成三種,3顆蛋白。1顆全蛋。3顆蛋黃。
  • 6
    A.3顆蛋白+1顆全蛋加入3湯匙的太白粉水。(加入前要攪拌一下,不然太白粉會沈澱在底部) B.剩下的太白粉水加入3顆蛋黃中,放著備用。
  • 7
    將A的蛋液慢慢倒入耐熱器皿中,在放入電鍋中蒸,外鍋放2/3杯的水,用筷子架在鍋蓋中間,不要密閉蓋子,這樣表面才不會有坑洞。
  • 8
    等表面凝固之後,再將B.的蛋黃液倒入,再蒸10分鐘就可以,取出後等涼了,再放入冰箱冰涼,要吃再切片。
小撇步

因為小朋友也要吃,因此鹹蛋一顆,可以兩顆鹹蛋風味更好,那鹽巴就可以不用加了。
先放皮蛋鹹蛋是要因倒入蛋液時,也不會亂移動浮在表面上,蒸起來比較漂亮。
保鮮膜盡量不用來油脂的東西,因為會有安全疑慮,可使用烘焙紙做替代。

2016/07/12 發表 7.7 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問為什麼我的蛋黃沒有黏住,蛋白部分一夾就散呢?> <

a year ago
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作者回應

應該是太白粉水要再多一點,然後蛋黃不要等到蛋白全熟再倒入,這樣試試看,會不會好一點

6 months ago
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為什麼要加太白粉水呢?

a year ago
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作者回應

讓蛋黃更凝固,不會跟下面的蛋白分離。

a year ago
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感謝分享食譜!
做出來家人讚不絕口呢!

2 years ago
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作者回應

感謝你們家會喜歡,讓家人吃的健康有衛生

a year ago
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6步驟的a只寫放蛋白 全蛋 跟太白粉水, 我後來就加在蛋黃那部分...很好吃 謝謝你

2 years ago
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作者回應

做菜沒有一定的規則,只要好吃就對了!!!

2 years ago
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鹽巴放哪?

2 years ago
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作者回應

在6步驟的A噢!!

2 years ago
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請問可用ㄧ般太白粉嗎?

2 years ago
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作者回應

可以喔

2 years ago
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䢖議您用年糕紙入蒸、保鮮膜的耐高溫程度沒有年糕紙來的好喲。
鹹蛋與皮蛋1:1更佳、不坊參考一下。

2 years ago
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作者回應

謝謝您的經驗分享,這樣我才能知道如何對家人健康更能把關!!
謝謝喔

2 years ago