甘蔗魚
紅甘蔗皮墨紅色，莖肉富纖維質多汁液，清甜嫩脆，食而不膩；甘蔗的含鐵量在各種水果中，為之最多。生的甘蔗汁比較寒，能瀉火熱，熱的反而會生熱的效果。
整個魚餡料包裹著甘蔗，經過烹煮，蔗糖的香甜味都釋放出來而且包裹在裡面，吃起來外酥內香甜，享受得到甘蔗的清香味及甜味，還有魚肉的腥香味；多層次的味覺，沁心好滋味。
食材
去皮切條甘蔗
8支
絞肉
3兩
魚漿
3兩
香菜(或芹菜)
少許
白胡椒粉
少許
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1 把材料絞肉、魚漿、香菜少許(切碎末)、白胡椒粉攪拌均勻成餡料。
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2 兩手抹上少油，取適量餡料包合於甘蔗條上，稍做整形留部份甘蔗條露於外面，方便拿取，不沾手。同樣作法把其他甘蔗條都包好。 -
3 包好形的甘蔗魚沾蛋液，裹麵包粉入熱油鍋炸熟且成金黃色，撈起瀝油。可直接吃或沾醬吃。
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