煎出一條漂亮的魚


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煎魚不困難.鍋具都不是問題.問題在於溫度.

時間
15 分鐘
食材
白鯧魚
一條
鹽巴
適量
  • 1
    以前上課時常有學員發問,如何煎出一條漂亮的魚,不是鍋具的問題,任何鍋子都能煎出一條漂亮的魚,而是技巧上的問題,大家都會說用不沾鍋最方便,但你知道塗層的壽命嗎?清洗方式嗎?多久該淘汰換掉?不鏽鋼鍋還是最安全的鍋具,而且不需要養鍋.
  • 2
    雖然不鏽鋼鍋不怕乾燒,但還是避免長時間空燒,首先清洗乾淨的鍋子開火燒乾鍋內水份,這時候可以倒入少量水份,水珠呈現滾狀態圓珠狀就代表溫度夠了,擦乾水珠倒入適當的油量,油脂呈現出油紋代表溫度夠了,這時候擦乾魚的水份在抹上鹽吧,開大火在把魚慢慢滑入鍋內,等待約5秒後搖晃鍋子,魚會滑動游泳後才關小火慢慢煎熟
  • 3
    直到約聞到魚的香味才翻面,避免一直翻面魚,會沾鍋都是第一面的時候,翻面後鍋子都有一定的溫度,所以應該都不會沾鍋了,在等待第二面煎熟再翻面查看,達到要得酥香程度即可起鍋,就能煎出一條漂亮的魚了,大家多試幾次就應該都會
小撇步

熱鍋熱油.魚下鍋後晃動鍋子.魚會游泳就不會黏鍋了.

影音教學.https://www.facebook.com/HorizonHouse.Kitchen/videos/2021838514517740/

2018/08/17 發表 1,182 瀏覽
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