紅燒肉(控肉)

蔥、薑片和五花肉放入滾水中，煮開後約3分鐘拿出來，用冷水沖一下後切成塊。(整塊去腥再切比較好切)

加一點油在鍋中，放入五花肉煎到兩面金黃，取出。

鍋中有五花肉的油，再加一點油，油熱加入冰糖，等大部分的糖融後，倒入五花肉翻攪，每一塊肉都要沾到糖，接著放入薑片、辣椒、一點點鹽巴還有兩湯匙的醬油和醬油膏翻炒均勻(如果有酒的話可以在此時加入約2湯匙)。

倒入適量的水，加入蔥，煮約1小時，試吃看看肉是否已經軟爛了。

將多餘的湯汁取出，剩下一點湯汁在鍋中煮到收乾，這樣肉就會油亮亮的。