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紹興醉雞

Name: 紹興醉雞 by Fay & James 的小廚房
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 去骨雞腿肉 4片; 青蔥 2根; [炒鹽：] 花椒 1小把; 薑片 3片; [炒鹽：] 鹽巴 2大匙; [醃汁：] 紅棗 2顆; [醃汁：] 枸杞 1小把; [醃汁：] 黃耆 4片; [醃汁：] 川芎 2片; [醃汁：] 當歸 2片; [醃汁：] 紹興酒 200cc; [醃汁：] 鹽巴 1匙; [醃汁：] 冰糖 1匙; [醃汁：] 雞高湯 600cc

描述

夏季最適合這道清爽的雞肉涼菜了！
週末一次做好幾捲，下星期的便當菜就有著落了！做好的雞肉捲也可以冷凍，要吃的前一晚再冷藏，是個我家一定會有的常備菜～
這個配方的酒放的比較少，煮醃汁的時候也刻意讓酒精揮發掉，是個有淡淡酒香卻沒有酒精負擔的食譜喔！

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

去骨雞腿肉

4片
青蔥

2根
薑片

3片

炒鹽：

花椒

1小把
鹽巴

2大匙

醃汁：

紅棗

2顆
枸杞

1小把
黃耆

4片
川芎

2片
當歸

2片
紹興酒

200cc
鹽巴

1匙
冰糖

1匙
雞高湯

600cc

步驟

熱鍋下鹽和花椒粒，炒至花椒香氣出現即可關火備用。
用炒過的花椒鹽，均勻抹在雞腿片上，進冰箱醃至少兩小時。
醃好的雞腿捲拍掉花椒粒，用錫箔紙包成捲狀如照片。
起一鍋滾水，加入蔥段及薑片，將雞肉捲放入後關火燜30分鐘。
燜肉的同時製作醃料：將當歸、黃耆、川芎、紅棗、鹽、冰糖放進湯鍋中，加入紹興酒及清水（水量淹過料即可）熬煮20分鐘，等燜好的雞肉起鍋後再加入燜完雞的高湯和枸杞，再煮10分鐘即可靜置備用。
燜好的雞肉剝開錫箔紙起鍋放在冰水裏冷卻，保持雞肉彈性並防止雞肉繼續加熱。
將雞腿捲放在醃汁裡，進冰箱泡個兩天，就完成囉！
要吃的時候再切片擺盤，淋上些許醃汁，就能享受這道夏季的清爽肉品了～