紹興醉雞 夏季最適合這道清爽的雞肉涼菜了! 週末一次做好幾捲,下星期的便當菜就有著落了!做好的雞肉捲也可以冷凍,要吃的前一晚再冷藏,是個我家一定會有的常備菜~ 這個...

紹興醉雞


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夏季最適合這道清爽的雞肉涼菜了!
週末一次做好幾捲,下星期的便當菜就有著落了!做好的雞肉捲也可以冷凍,要吃的前一晚再冷藏,是個我家一定會有的常備菜~
這個配方的酒放的比較少,煮醃汁的時候也刻意讓酒精揮發掉,是個有淡淡酒香卻沒有酒精負擔的食譜喔!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
2根
3片
炒鹽:
1小把
2大匙
醃汁:
2顆
1小把
4片
2片
2片
200cc
1匙
1匙
600cc
  • 1
    熱鍋下鹽和花椒粒,炒至花椒香氣出現即可關火備用。
  • 2
    用炒過的花椒鹽,均勻抹在雞腿片上,進冰箱醃至少兩小時。
  • 3
    醃好的雞腿捲拍掉花椒粒,用錫箔紙包成捲狀如照片。
  • 4
    起一鍋滾水,加入蔥段及薑片,將雞肉捲放入後關火燜30分鐘。
  • 5
    燜肉的同時製作醃料:將當歸、黃耆、川芎、紅棗、鹽、冰糖放進湯鍋中,加入紹興酒及清水(水量淹過料即可)熬煮20分鐘,等燜好的雞肉起鍋後再加入燜完雞的高湯和枸杞,再煮10分鐘即可靜置備用。
  • 6
    燜好的雞肉剝開錫箔紙起鍋放在冰水裏冷卻,保持雞肉彈性並防止雞肉繼續加熱。
  • 7
    將雞腿捲放在醃汁裡,進冰箱泡個兩天,就完成囉!
  • 8
    要吃的時候再切片擺盤,淋上些許醃汁,就能享受這道夏季的清爽肉品了~
小撇步

這個配方的酒放的比較少,煮醃汁的時候也刻意讓酒精揮發掉,是個有淡淡酒香卻沒有酒精負擔的食譜喔!
喜歡酒的香氣的人請將紹興酒量調整到300cc,並縮短煮醃汁的時間。

2018/08/12 發表 5,576 瀏覽
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