紹興醉雞捲&紹興酒蛋(電鍋料理)

用電鍋也可以做出美味大廚菜喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

醃雞腿調味料
1匙
適量
紹興調味料
1小匙
少許
300公克
200公克
  • 雞腿洗淨擦乾,肉厚的地方畫刀斷筋,放入醃雞腿調味料醃製30~50分鐘

    雞腿洗淨擦乾,肉厚的地方畫刀斷筋,放入醃雞腿調味料醃製30~50分鐘

  • 將雞腿用鋁箔紙像包壽司一樣包成捲

    將雞腿用鋁箔紙像包壽司一樣包成捲

  • 內鍋放入雞腿捲,加入薑片,水淹過雞腿捲。
外鍋1.5米杯水,電鍋跳起燜15分鐘。

    內鍋放入雞腿捲,加入薑片,水淹過雞腿捲。 外鍋1.5米杯水,電鍋跳起燜15分鐘。

  • 煮紹興調味料,放涼加入紹興酒備用
瓦斯爐:中藥煮滾約5分鐘,即可關火放涼
電鍋:外鍋半米杯水,壓下電源,等電源跳起,開蓋取出放涼

    煮紹興調味料,放涼加入紹興酒備用 瓦斯爐:中藥煮滾約5分鐘,即可關火放涼 電鍋:外鍋半米杯水,壓下電源,等電源跳起,開蓋取出放涼

  • 準備冰塊水,將雞腿降溫成型

    準備冰塊水,將雞腿降溫成型

  • 瓦斯爐:煮一鍋滾水,加入1小匙鹽,放入常溫蛋,煮6分30秒,起鍋泡冰水,撥殼備用
電鍋:外鍋放一米杯水,等電鍋冒水蒸氣,開蓋放入雞蛋,蒸6~7分鐘,開蓋取出(注意蒸氣,不要燙到)

    瓦斯爐:煮一鍋滾水,加入1小匙鹽,放入常溫蛋,煮6分30秒,起鍋泡冰水,撥殼備用 電鍋:外鍋放一米杯水,等電鍋冒水蒸氣,開蓋放入雞蛋,蒸6~7分鐘,開蓋取出(注意蒸氣,不要燙到)

  • 將雞腿去掉鋁箔紙放入紹興調味料,也將水煮蛋一起放入(紹興湯汁要淹過雞腿跟蛋,如果湯汁不夠可以在補紹興酒),醃1-2天就可去取出切片

#此照片為取出切盤剩下的照片

    將雞腿去掉鋁箔紙放入紹興調味料,也將水煮蛋一起放入(紹興湯汁要淹過雞腿跟蛋,如果湯汁不夠可以在補紹興酒),醃1-2天就可去取出切片 #此照片為取出切盤剩下的照片

  • 切片時記得刀子要鋒利,切的才漂亮
切片完後,淋上紹興湯汁即可

    切片時記得刀子要鋒利,切的才漂亮 切片完後,淋上紹興湯汁即可

小撇步

1.雞腿畫刀,容易入味
2.如何確定雞腿捲熟透,準備筷子或叉子,可以穿透雞腿捲就可以
3.酒可以改花雕或高樑
4.湯汁醃完,可以在醃蝦,可變醉蝦

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小套房愛的幸福料理-小錡
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