起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤 配方來源:經烘友雅芬美女同意,將配方無私分享在愛料理~💕💕 與原作者操作方式略有不同。

起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤


配方來源:經烘友雅芬美女同意,將配方無私分享在愛料理~💕💕
與原作者操作方式略有不同。

食材
蛋黃糊
起司片
4片
牛奶
120g
沙拉油
80g
低筋麵粉
110g
蛋黃
6顆
全蛋
2顆
蛋白霜
蛋白
6顆
檸檬汁or白醋
1/2小匙
細砂糖
90g
  • 1
    8吋圓模硬模、固定底,底部跟周圍都抹上固態奶油,底部鋪烘焙紙備用。 💡使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
  • 2
    若使用Nordic ware大南瓜烤模(造型模)烘烤前要做開模養模:我的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421 烘烤前再次抹油灑粉:我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435
  • 3
    鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶,用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌到起司片完全融化,放著備用。 💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外準備深烤盤、溫水備用。
  • 4
    另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。 💡測得油溫約有80度C。 加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻成順滑的質地,此為燙麵糊。
  • 5
    等燙麵糊降溫至65度時,再加入過篩的步驟3,輕輕的攪拌均勻。 💡要不要過篩不是絕對~我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。
  • 6
    馬上加入全部的蛋黃,攪拌均勻,最後加入二顆全蛋,攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。
  • 7
    將完成的蛋黃糊,用保鮮膜包覆好,避免表面結硬皮。
  • 8
    蛋白霜~蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖,打發至呈現大彎勾,倒扣不太會流動。
  • 9
    先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。
  • 10
    再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。
  • 11
    緩慢的倒入烤模,在墊著布的桌上震數次,震出氣泡,表面氣泡可以用竹籤戳掉。
  • 12
    深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。
  • 13
    先用上火160度、下火120度,烘烤65分鐘。 圖為烘烤了30分鐘的狀態。
  • 14
    圖為烘烤了65分鐘的狀態。
  • 15
    再用180/120烤10分鐘。 燜5分鐘再出爐。
  • 16
    出爐後靜置5分鐘。
  • 17
    靜置後~蛋糕的周圍會稍微離模,再倒扣翻轉脫模。
  • 18
    使用Nordic ware大南瓜烤模~
  • 19
    等待蛋糕體完全冷卻後,再冷藏6個小時再吃,才是最佳口感喔~口感類似輕乳酪,綿密無奶油零負擔😄
  • 20
    失敗案例分析~ 若脫模後,變成像照片的香菇頭綿花蛋糕,🤔️猜測應該是下火爐溫太高、麵糊裝太滿的原因。
  • 21
    這切面🤤 吃起來非常之清爽😋
  • 22
    有烙印銅模的烘友,就可以來試著玩玩看✌️✌️✌️
  • 23
    法芙娜可可起司棉花蛋糕~ 低筋麵粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g(配方外)
  • 24
    6吋的配方請做一半的量,烤溫160/120烤45~50分鐘即可,其他不變。
  • 25
  • 26
    這是後來又烤的成品照~實在是太美了,放上來給大家額樂幾勒✌️
  • 27
    這是百香果起司棉花蛋糕~ 將牛奶改為134g 百香果汁30g 其他不變~
  • 28
    180/150烤15分鐘、150/150烤45分鐘。
  • 29
    180/150烤15分鐘、150/150烤50分鐘。 這大約是4吋的模。
  • 30
    💡若是做可可口味,蛋白霜要打結實點,大概是中性發泡~爲什麼呢🤔因爲這個配方有起司,蛋白霜若打得不夠,起司會沈底~尤其是烤造型模,格外明顯。
  • 31
    這張照片應該沈底的滿清楚的~😅
  • 32
    好先生烤箱~180/150-15、150/150-60~悶5縫5
小撇步

💡使用淨重50g大小的雞蛋。
💡原作者的烤箱是好先生,我的烤箱是烘王A+,我有調整烤溫烤時。
💡好先生烤溫烤時參考:170/170烤10分鐘、150/170烤10分鐘、120/160烤50分鐘。
💡烤溫烤時不是絕對!要視個人的烤箱爐溫,適當的做調整。
💡烤溫烤時也可以是180/120烤15分鐘、再改160/120烤60~65分鐘。

2018/08/09 發表 3.2 萬 瀏覽
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您好。
您配方里面用的8吋圆模硬膜是普通的还是加高的?我用网上卖的阳极8吋普通圆模可以做吗?

6 days ago
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作者回應

普通的~~

6 days ago
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請問使用活動模烘烤時底部包鋁箔紙可以嗎???

12 days ago
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作者回應

可以的~~

12 days ago
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請問烙印什麼時間印較合適?

13 days ago
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脫模後就可以烙~~

12 days ago
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請問模具也是要塗抹油嗎?

13 days ago
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請看步驟1

12 days ago
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3 months ago
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不是!很濕有二個可能:沒烤熟或是進水了😊

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請問蛋白不需要分三次放糖嗎
圖片打出來是乾性發泡嗎

4 months ago
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一次加
不是乾性😄

4 months ago
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請問圖25的模,烤溫烤時需要調整嗎?

4 months ago
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作者回應

我用一樣的烤溫烤時

4 months ago
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起司可以换其他的吗?谢谢你

7 months ago
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作者回應

沒~

7 months ago
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一般淺的可以嗎

7 months ago
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作者回應

你不覺得淺的...很危險嗎⋯⋯

而且水容易空燒完~

7 months ago
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請問一定要用深烤盤裝水嗎

7 months ago
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作者回應

只要是能進烤箱的深容器,都可以喔~

7 months ago