起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤
描述
配方來源：經烘友雅芬美女同意，將配方無私分享在愛料理～💕💕
與原作者操作方式略有不同。
步驟
-
8吋圓模硬模、固定底，底部跟周圍都抹上固態奶油，底部鋪烘焙紙備用。 💡使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
-
若使用Nordic ware大南瓜烤模（造型模）烘烤前要做開模養模：我的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421 烘烤前再次抹油灑粉：我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435
-
鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶，用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌到起司片完全融化，放著備用。 💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度，另外準備深烤盤、溫水備用。
-
另一鍋放沙拉油，小火加熱至出現油紋即可離火，這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。 💡測得油溫約有80度C。 加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻成順滑的質地，此為燙麵糊。
-
等燙麵糊降溫至65度時，再加入過篩的步驟3，輕輕的攪拌均勻。 💡要不要過篩不是絕對～我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。
-
馬上加入全部的蛋黃，攪拌均勻，最後加入二顆全蛋，攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊，是順滑流動的質地。
-
將完成的蛋黃糊，用保鮮膜包覆好，避免表面結硬皮。
-
蛋白霜～蛋白打至粗泡後，加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖，打發至呈現大彎勾，倒扣不太會流動。
-
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。
-
再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。
-
緩慢的倒入烤模，在墊著布的桌上震數次，震出氣泡，表面氣泡可以用竹籤戳掉。
-
深烤盤注入1～1.5cm高的溫水，下層，跟烤模一起入爐。
-
先用上火160度、下火120度，烘烤65分鐘。 圖為烘烤了30分鐘的狀態。
-
圖為烘烤了65分鐘的狀態。
-
再用180/120烤10分鐘。 燜5分鐘再出爐。
-
出爐後靜置5分鐘。
-
靜置後～蛋糕的周圍會稍微離模，再倒扣翻轉脫模。
-
使用Nordic ware大南瓜烤模～
-
等待蛋糕體完全冷卻後，再冷藏6個小時再吃，才是最佳口感喔～口感類似輕乳酪，綿密無奶油零負擔😄
-
失敗案例分析～ 若脫模後，變成像照片的香菇頭綿花蛋糕，🤔️猜測應該是下火爐溫太高、麵糊裝太滿的原因。
-
這切面🤤 吃起來非常之清爽😋
-
有烙印銅模的烘友，就可以來試著玩玩看✌️✌️✌️
-
法芙娜可可起司棉花蛋糕～ 低筋麵粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g（配方外）
-
6吋的配方請做一半的量，烤溫160/120烤45～50分鐘即可，其他不變。
-
-
這是後來又烤的成品照～
-
-
180/150烤15分鐘、150/150烤45分鐘。
-
180/150烤15分鐘、150/150烤50分鐘。 這大約是4吋的模。
-
💡若是做可可口味，蛋白霜要打結實點，大概是中性發泡～爲什麼呢🤔因爲這個配方有起司，蛋白霜若打得不夠，起司會沈底～尤其是烤造型模，格外明顯。
-
這張照片應該沈底的滿清楚的～😅
-
好先生烤箱～180/150-15、150/150-60～悶5縫5
小撇步
💡使用淨重50g大小的雞蛋。
💡原作者的烤箱是好先生，我的烤箱是烘王A+，我有調整烤溫烤時。
💡好先生烤溫烤時參考：170/170烤10分鐘、150/170烤10分鐘、120/160烤50分鐘。
💡烤溫烤時不是絕對！要視個人的烤箱爐溫，適當的做調整。
💡烤溫烤時也可以是180/120烤15分鐘、再改160/120烤60～65分鐘。
