溏心蛋 這是冰箱常備菜,營養美味,很適合炎熱的夏季食用,甚至當點心吃也很適合。

溏心蛋


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這是冰箱常備菜,營養美味,很適合炎熱的夏季食用,甚至當點心吃也很適合。

食材
醬汁
一米杯
一米杯
三米杯
1~2大匙
  • 1
    先將醬汁材料入鍋,煮至冰糖融化即可,放涼備用。
  • 2
    買回的雞蛋不要冷藏(這樣煮的時間和熟度比較好控制),洗乾淨後備用。 準備一鍋水,能蓋過雞蛋約3~5公分的水量,將它煮滾後先關火2~3分鐘略降溫,加一小匙鹽,再輕輕放入雞蛋。
  • 3
    蛋同處一平面,不相疊,不要碰撞破裂,蓋上鍋蓋,然後再開火調整火力,用水微微滾的火候,大約煮7分鐘,馬上關火撈起。 其間可用夾子輕輕轉動雞蛋,以利蛋黃位置在中間。
  • 4
    撈起後馬上沖冷開水或過濾水降溫。 直到不燙手,輕輕去除蛋殼。 因為蛋黃未全熟較軟,所以要很小心剝蛋殼。
  • 5
    將剝好的蛋放入已涼的醬汁浸泡。
  • 6
    可以用乾淨的棉布壓在上面,以免蛋浮上水面,顏色不均勻。沒有棉布時,也可用乾淨小盤子代替。
  • 7
    這是煮七分鐘的蛋黃狀態
  • 8
    這是煮八分鐘的蛋黃,幾乎全熟,但泡過醬汁還是很好吃。
小撇步

入滾水煮幾分鐘?視個人喜好蛋黃生熟度決定,還有蛋的大小和火候控制不一也是考量因數,所以要多試幾次才能抓到自己最愛的口感所需要的烹煮時間。
煮溏心蛋我會選擇紅蛋黃的,作出來的視覺比較美味。

2018/08/15 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問 為什麼蛋殼都會黏著

6 months ago
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作者回應

越新鮮的蛋越會黏著,你可以買回放冰箱置幾天,再拿出來退冰至常溫再煮。
還有,起鍋入冰水也有幫助。

6 months ago
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醬油是要甜醬油嗎

7 months ago
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作者回應

不是喔!是一般醬油

7 months ago
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多謝版主們回覆😂😂

a year ago
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請問用過的湯汁可以繼續泡下次的糖心蛋嗎?

a year ago
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作者回應

是可以,但保險起見,還是再加熱煮滾放涼,比較不會壞。不過味道沒有第一次夠味喔!稍有不同。

a year ago
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為什麼我的蛋殼超難剝

a year ago
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作者回應

你有馬上放入冷開水降溫嗎?
不過,有時候蛋的新鮮度以及熟度也會影響。

a year ago
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請問如果沒有要馬上吃完的話把蛋泡在醬汁裡面會不會越泡越鹹

a year ago
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作者回應

會喔!應該是說更入味,我是覺得這調味還好,不至於很鹹。
頂多三~五天吃完,放太久也不好吧

a year ago
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請問醬汁是,醬油跟味醂嗎?

a year ago
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作者回應

醬汁在食材那個頁面上有寫喔

a year ago
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請問最後泡醬汁要幾天呢

a year ago
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作者回應

蛋已可食,我是隔天就開始吃,但泡越多天越入味。
最好在五天內吃完。

a year ago

大家都在查

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