溏心蛋
步驟
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先將醬汁材料入鍋，煮至冰糖融化即可，放涼備用。
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買回的雞蛋不要冷藏(這樣煮的時間和熟度比較好控制)，洗乾淨後備用。 準備一鍋水，能蓋過雞蛋再高約3~5公分的水量，將它煮滾後先關火2~3分鐘略降溫，加一小匙鹽，再輕輕放入雞蛋。
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蛋同處一平面，不相疊，不要碰撞破裂，蓋上鍋蓋，然後再開火調整火力，用水微微滾的火候，大約煮7分鐘，馬上關火撈起。 其間可用夾子輕輕轉動雞蛋，以利蛋黃位置在中間。
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撈起後馬上沖冷開水或過濾水降溫。 直到不燙手，輕輕去除蛋殼。 因為蛋黃未全熟較軟，所以要很小心剝蛋殼。
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將剝好的蛋放入已涼的醬汁浸泡。
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可以用乾淨的棉布壓在上面，以免蛋浮上水面，顏色不均勻。沒有棉布時，也可用乾淨小盤子代替。
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這是煮七分鐘的蛋黃狀態
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這是煮八分鐘的蛋黃，幾乎全熟，但泡過醬汁還是很好吃。
小撇步
入滾水煮幾分鐘?視個人喜好蛋黃生熟度決定，還有蛋的大小和火候控制不一也是考量因數，所以要多試幾次才能抓到自己最愛的口感所需要的烹煮時間。
煮溏心蛋我會選擇紅蛋黃的，作出來的視覺比較美味。
