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Celeste 捨淚
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溏心蛋/糖心蛋「掌握訣竅也能輕鬆做出」

溏心蛋/糖心蛋「掌握訣竅也能輕鬆做出」

描述

作法請參考:↓
https://youtu.be/VHERUxPtz_k

溏心蛋「水煮法」
🥚市溫蛋,不可用冷藏/冰冷的雞蛋

🔥大火中火之間-水滾後放入雞蛋,不加蓋 (煮6分15秒)

💎持續繞圓方式攪拌3分鐘後就無需再攪拌:攪拌是為了讓蛋黃維持在中心,切開比較好看

🔥熄火浸泡20秒,撈出泡冰水快速降溫、剝殼

36 說讚

食材

醬汁材料:
主要食材:

步驟

  • 醬汁材料放一起拌勻

    醬汁材料放一起拌勻

  • 煮滾

    煮滾

  • 隔水降溫至完全冷卻備用

    隔水降溫至完全冷卻備用

  • 室溫雞蛋洗淨備用

    室溫雞蛋洗淨備用

  • 水中放入白醋1大匙、鹽巴1/2小匙

    水中放入白醋1大匙、鹽巴1/2小匙

  • 水完全煮沸/大滾後,一次放入所有雞蛋,中大火煮6分15秒,熄火後,浸泡20秒

    水完全煮沸/大滾後,一次放入所有雞蛋,中大火煮6分15秒,熄火後,浸泡20秒

  • 立即撈出,放入冰塊水中急速降溫

    立即撈出,放入冰塊水中急速降溫

  • 醬汁瀝除渣後備用

    醬汁瀝除渣後備用

  • 剝殼後的雞蛋,半熟蛋捏起來軟Q軟Q的

    剝殼後的雞蛋,半熟蛋捏起來軟Q軟Q的

  • 將剝好後的雞蛋放入醬汁內,擠出空氣,綁緊,冷藏一個晚上

    將剝好後的雞蛋放入醬汁內,擠出空氣,綁緊,冷藏一個晚上

  • 用線切蛋,比較好看

    用線切蛋,比較好看

  • 糖心蛋/溏心蛋,就完成了

    糖心蛋/溏心蛋,就完成了

小撇步

‼️烹煮時間較適合中型左右的蛋,太小的蛋需要縮短時間,太大的蛋要延長時間。

🟡醬汁淺嚐,比平常食用的湯要再鹹一倍左右,這樣泡出來的溏心蛋味道比較剛好。

🔺醬汁必需完全冷卻,不能滾燙的,不然溏心蛋中間的蛋黃會被燙熟。

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Celeste 捨淚 90 食譜 248 粉絲

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