百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Celeste 捨淚
90 食譜 246 粉絲

溏心蛋/糖心蛋「掌握訣竅也能輕鬆做出」

溏心蛋/糖心蛋「掌握訣竅也能輕鬆做出」

描述

作法請參考:↓
https://youtu.be/VHERUxPtz_k

溏心蛋「水煮法」
🥚市溫蛋,不可用冷藏/冰冷的雞蛋

🔥大火中火之間-水滾後放入雞蛋,不加蓋 (煮6分15秒)

💎持續繞圓方式攪拌3分鐘後就無需再攪拌:攪拌是為了讓蛋黃維持在中心,切開比較好看

🔥熄火浸泡20秒,撈出泡冰水快速降溫、剝殼

36 說讚

食材

醬汁材料:
主要食材:

步驟

  • 醬汁材料放一起拌勻

    醬汁材料放一起拌勻

  • 煮滾

    煮滾

  • 隔水降溫至完全冷卻備用

    隔水降溫至完全冷卻備用

  • 室溫雞蛋洗淨備用

    室溫雞蛋洗淨備用

  • 水中放入白醋1大匙、鹽巴1/2小匙

    水中放入白醋1大匙、鹽巴1/2小匙

  • 水完全煮沸/大滾後,一次放入所有雞蛋,中大火煮6分15秒,熄火後,浸泡20秒

    水完全煮沸/大滾後,一次放入所有雞蛋,中大火煮6分15秒,熄火後,浸泡20秒

  • 立即撈出,放入冰塊水中急速降溫

    立即撈出,放入冰塊水中急速降溫

  • 醬汁瀝除渣後備用

    醬汁瀝除渣後備用

  • 剝殼後的雞蛋,半熟蛋捏起來軟Q軟Q的

    剝殼後的雞蛋,半熟蛋捏起來軟Q軟Q的

  • 將剝好後的雞蛋放入醬汁內,擠出空氣,綁緊,冷藏一個晚上

    將剝好後的雞蛋放入醬汁內,擠出空氣,綁緊,冷藏一個晚上

  • 用線切蛋,比較好看

    用線切蛋,比較好看

  • 糖心蛋/溏心蛋,就完成了

    糖心蛋/溏心蛋,就完成了

小撇步

‼️烹煮時間較適合中型左右的蛋,太小的蛋需要縮短時間,太大的蛋要延長時間。

🟡醬汁淺嚐,比平常食用的湯要再鹹一倍左右,這樣泡出來的溏心蛋味道比較剛好。

🔺醬汁必需完全冷卻,不能滾燙的,不然溏心蛋中間的蛋黃會被燙熟。

5,616 瀏覽
avatar
Celeste 捨淚 90 食譜 246 粉絲

Cooking & Baking 手作小天地

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

地瓜 義大利麵 小黃瓜 豆腐 菠菜 鮭魚 滷肉 早餐 番茄 雞湯 香菇雞湯 玉米濃湯 糖醋排骨 金針菇 雞蛋豆腐 涼拌小黃瓜 白菜滷 炒麵 茄子 高麗菜飯 四季豆 湯麵 三杯雞 炒飯 麻婆豆腐 餅乾 排骨 瓜仔肉 竹筍 雞肉 酸辣湯 南瓜 粽子 杏鮑菇 台式泡菜 打拋豬 高麗菜 櫛瓜 馬鈴薯燉肉 番茄炒蛋 娃娃菜 花椰菜 蒸蛋 雞胸肉 家常菜 馬鈴薯 糖葫蘆 低脂高蛋白 蕃茄燉牛肉