好吃雞肉飯

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描述

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選擇腿肉部位可以避免乾柴,雖然少了火雞肉的扎實口感,但易咀嚼的特性與白飯則更為合拍,另外家中較少會準備全雞,我們就改成用雞架子來熬高湯吧!醬汁的部份我還添加了一項秘密食材,除了提升鮮味外,同時也給雞肉飯帶進微甜的南部味道,那就是「蠔油」!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

1 大匙
適量
適量
1 片(可省略)
雞高湯材料
1~2 副
5 片
4 根
2 粒
雞肉飯醬汁材料
3 大瓢
1 大匙
2 大匙

步驟

  • 先備料,紅蔥頭切碎,薑片切成片狀,青蔥對半切即可

    先備料,紅蔥頭切碎,薑片切成片狀,青蔥對半切即可

  • 起一鍋水,雞骨汆燙後撈起洗淨,另起一鍋水加入雞骨、薑片、青蔥和八角熬煮高湯

    起一鍋水,雞骨汆燙後撈起洗淨,另起一鍋水加入雞骨、薑片、青蔥和八角熬煮高湯

  • 將雞腿肉去皮

    將雞腿肉去皮

  • 去皮後的雞腿放入高湯鍋內煮熟

    去皮後的雞腿放入高湯鍋內煮熟

  • 接著以豬油炸紅蔥碎,上色後隨即將紅蔥油瀝出,紅蔥酥留用

    接著以豬油炸紅蔥碎,上色後隨即將紅蔥油瀝出,紅蔥酥留用

  • 將取下的雞皮乾煎至酥脆,雞皮和釋出的油最後都可以用,不會浪費

    將取下的雞皮乾煎至酥脆,雞皮和釋出的油最後都可以用,不會浪費

  • 把雞肉飯醬汁的材料全數倒入鍋內,煮至小滾後瀝出

    把雞肉飯醬汁的材料全數倒入鍋內,煮至小滾後瀝出

  • 從鍋內取出雞肉,並分切成雞腿肉片

    從鍋內取出雞肉,並分切成雞腿肉片

  • 白飯上頭鋪雞肉、撒上少許紅蔥酥,接著淋上調製好的雞肉飯醬汁

    白飯上頭鋪雞肉、撒上少許紅蔥酥,接著淋上調製好的雞肉飯醬汁

  • 放上雞皮、黃蘿蔔,最後加入少許雞油增香

    放上雞皮、黃蘿蔔,最後加入少許雞油增香

  • 好吃雞肉飯完成囉!

    好吃雞肉飯完成囉!

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