好吃雞肉飯
描述
嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
選擇腿肉部位可以避免乾柴，雖然少了火雞肉的扎實口感，但易咀嚼的特性與白飯則更為合拍，另外家中較少會準備全雞，我們就改成用雞架子來熬高湯吧！醬汁的部份我還添加了一項秘密食材，除了提升鮮味外，同時也給雞肉飯帶進微甜的南部味道，那就是「蠔油」！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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先備料，紅蔥頭切碎，薑片切成片狀，青蔥對半切即可
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起一鍋水，雞骨汆燙後撈起洗淨，另起一鍋水加入雞骨、薑片、青蔥和八角熬煮高湯
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將雞腿肉去皮
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去皮後的雞腿放入高湯鍋內煮熟
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接著以豬油炸紅蔥碎，上色後隨即將紅蔥油瀝出，紅蔥酥留用
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將取下的雞皮乾煎至酥脆，雞皮和釋出的油最後都可以用，不會浪費
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把雞肉飯醬汁的材料全數倒入鍋內，煮至小滾後瀝出
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從鍋內取出雞肉，並分切成雞腿肉片
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白飯上頭鋪雞肉、撒上少許紅蔥酥，接著淋上調製好的雞肉飯醬汁
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放上雞皮、黃蘿蔔，最後加入少許雞油增香
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好吃雞肉飯完成囉！
