竹筍滷五花肉
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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豬肉川燙後下油鍋中小火邊到表面略呈焦黃，煸出多餘的油脂，等等在滷製時也比較好入味，口感也會比較好，豬肉撈起一旁備用，豬油也用小碗盛裝，待會炒料跟炒糖色用
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將高湯倒入鍋中，麻竹筍切片一起倒入煮滾
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鍋中下少許油，放入薑片，中小火煸香，再放入蒜仁，便至外表呈金黃色，放入蔥白，放入豆豉，炒香，倒入豬肉，醬油、醬油膏，拌炒上色，最後倒入米酒，炒完後將整鍋倒入竹筍湯鍋中
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將剩下的油倒入鍋中，倒入冰糖，大火加熱，隨著溫度升高，冰糖會慢慢溶解，焦化，鍋中會冒出泡泡，這時可以舀一些熱湯到鍋中，要注意因為溫度高，所以會有飛濺的情況喔，然後再將糖色倒回湯鍋中，放上蔥綠跟辣椒，就可以開始滷製了
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在湯鍋沸騰後轉小火再滷40分鐘，就可以關火了
小撇步
炒糖色是可以增加滷汁的色澤，但若不熟悉可以省略
