竹筍滷五花肉

小翰爸
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份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

1條
一支
7片
10瓣
2根
5g
5根
分組1
50g
100cc
50cc
2000cc
100cc
  • 豬肉川燙後下油鍋中小火邊到表面略呈焦黃,煸出多餘的油脂,等等在滷製時也比較好入味,口感也會比較好,豬肉撈起一旁備用,豬油也用小碗盛裝,待會炒料跟炒糖色用

  • 將高湯倒入鍋中,麻竹筍切片一起倒入煮滾

  • 鍋中下少許油,放入薑片,中小火煸香,再放入蒜仁,便至外表呈金黃色,放入蔥白,放入豆豉,炒香,倒入豬肉,醬油、醬油膏,拌炒上色,最後倒入米酒,炒完後將整鍋倒入竹筍湯鍋中

    鍋中下少許油,放入薑片,中小火煸香,再放入蒜仁,便至外表呈金黃色,放入蔥白,放入豆豉,炒香,倒入豬肉,醬油、醬油膏,拌炒上色,最後倒入米酒,炒完後將整鍋倒入竹筍湯鍋中

  • 將剩下的油倒入鍋中,倒入冰糖,大火加熱,隨著溫度升高,冰糖會慢慢溶解,焦化,鍋中會冒出泡泡,這時可以舀一些熱湯到鍋中,要注意因為溫度高,所以會有飛濺的情況喔,然後再將糖色倒回湯鍋中,放上蔥綠跟辣椒,就可以開始滷製了

    將剩下的油倒入鍋中,倒入冰糖,大火加熱,隨著溫度升高,冰糖會慢慢溶解,焦化,鍋中會冒出泡泡,這時可以舀一些熱湯到鍋中,要注意因為溫度高,所以會有飛濺的情況喔,然後再將糖色倒回湯鍋中,放上蔥綠跟辣椒,就可以開始滷製了

  • 在湯鍋沸騰後轉小火再滷40分鐘,就可以關火了

    在湯鍋沸騰後轉小火再滷40分鐘,就可以關火了

小撇步

炒糖色是可以增加滷汁的色澤,但若不熟悉可以省略

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