無鍚排骨~ 吃膩了外面的年菜了嗎?這一道推薦納入考量,它並沒有您想像中的難做喔。

無鍚排骨~


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吃膩了外面的年菜了嗎?這一道推薦納入考量,它並沒有您想像中的難做喔。

食材
5支
1塊
10瓣
3粒
1片
70cc
120g
80cc
200cc
100cc
120g
適量
適量
2朵
看全部食材
  • 1
    先把腩排用熱油炸至金黃 其它食材先準備好
  • 2
    鍋內放入適量油,爆香葱段、薑片、蒜頭、八角、桂皮,爆炒香
  • 3
    步驟二爆香後,從鍋邊加入醬油、蕃茄醬,炒一下搶香,隨後加入水(或高湯)、炸好的腩排、米酒、紹興酒、白糖、雞粉(亦可不加)、鎮江醋、蓋上鍋蓋,小火慢煮
  • 4
    小火慢煮約80-90分鐘後打開,香氣撲鼻而來
  • 5
    用太白粉水勾欠,淋上香油
  • 6
    煮一鍋水,放入少許油,燙煮青花菜,排盤邊,即成一道美味大菜
小撇步

(1)腩排先炸過再滷是為了增加香氣,逼出油脂,吃了較不膩,滷好後的肉也比較定形,不易散開。
(2)可以一次多滷一些(滷肉的量若太少不會好吃喔)滷好肉至步驟4後即可,放涼,平均分裝入袋冷凍保存(每袋內都要放入滷汁喔)待下回用之前先退冰,加熱後再勾欠,淋上香油即可食。
(3)燙煮青花菜的水中不要加入鹽,因為此道菜有醬汁,青花菜擺盤邊加減會吸到醬汁。

2018/07/29 發表 5,082 瀏覽
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