家常滷肉+滷肉飯+刈包 1滷三吃

小磨坊
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飯淋上滷肉汁,滷肉可以直接下飯。亦可夾刈包、再加入適量香菜。可依個人喜好隨意吃。

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

2條
3-4根
5瓣
4根
5片
1大匙
600克
600克
適量
80克
1碗
4個
適量
  • 起一油鍋,加入蔥白段、蒜仁、薑、辣椒爆香。

    起一油鍋,加入蔥白段、蒜仁、薑、辣椒爆香。

  • 放入切小塊的五花肉稍微拌炒。

    放入切小塊的五花肉稍微拌炒。

  • 放入水及酒,要蓋過鍋內所有的肉,水及酒的比例可自行調整。

    放入水及酒,要蓋過鍋內所有的肉,水及酒的比例可自行調整。

  • 放入小磨坊滷味包,蓋上鍋蓋以中火加熱,15分鐘水煮滾後,再轉小火慢慢燉煮,將肉煮軟。大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度。(燉煮期間不要開鍋蓋)

    放入小磨坊滷味包,蓋上鍋蓋以中火加熱,15分鐘水煮滾後,再轉小火慢慢燉煮,將肉煮軟。大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度。(燉煮期間不要開鍋蓋)

  • 大約二小時後,肉夠軟了,先加入80克的醬油調味,關蓋續煮。

  • 10分鐘後,打開試味道,加入冰糖調味。若不夠鹹,再適量加入醬油。

    10分鐘後,打開試味道,加入冰糖調味。若不夠鹹,再適量加入醬油。

  • 將小磨坊滷味包拿出,蓋上鍋蓋小火再煮約30分鐘,關火,若還沒要上桌,就保持鍋蓋蓋好。

  • 燉煮好的滷肉可搭配米飯,或夾入刈包再撒上香菜,一滷三吃好味道。

小撇步

1./五花肉燉煮時,怕油膩者,可在過程中可用小湯匙將五花肉肥肉浮在上層的部分油脂撈起。
2./夾在刈包內吃,除了香菜外,亦可加入花生粉增加風味及口感。

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