偷呷步葡式蛋塔

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蛋塔的種類??? 舉凡有中式蛋塔、美式蛋塔、葡式蛋塔等,到底哪一種最好吃呢??? 我個人比較喜愛的是葡式口感,尤其是剛出爐時最好吃,熱騰騰的酥皮,酥脆好吃又香,自製起酥皮較為搞剛,所以直接利用冷凍起酥皮製作快速又方便,吃起來的味道竟不輸給肯X基的耶~~~

食材

冷凍起酥皮(12*13) 8張(4張1捲)
內餡
鮮奶 100g
細砂 35g
全蛋 1個
蛋黃 1個
  • 1 起酥皮半解凍,先將一片捲起來,要捲緊些再把第二片包著第一片捲起來,把4片捲成一個圓柱體。【圖1~圖3】
  • 2 用利刀切成8段,厚薄要一致。(若覺得太軟可以凍硬些再切)【圖4】
  • 3 切好的起酥皮擀成圓片狀,放入塔模裡將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平。【圖5~圖7】
  • 4 將鮮奶與細砂糖拌勻煮至糖完全融化,放涼後加入全蛋/蛋黃拌勻後過篩。【圖8~圖11】
  • 5 將蛋液倒入塔模前用竹籤搓洞,再倒入蛋液約6-7分滿(少一點蛋液才不容易溢出),放入已預熱200℃的烤箱中,烘烤20分鐘至蛋塔呈現金黃色即可。【圖12~圖14】
  • 6 ※ 用起酥皮做蛋塔好吃但不好做,因為它非常容易膨脹和變形,所以用竹籤搓洞透氣避免膨脹過大。
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2012/08/28 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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我之前有做過布丁
但是有一種蛋騷味
請問蛋塔的內餡會有這個問題嗎
還是我可不可以多加香草精進去?

2 年前
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步驟四是加入一個全蛋一個蛋黃嗎?
想試試看又有點困惑耶

5 年前
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好像很簡單易學喔~

5 年前
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好像很簡單易學喔~

5 年前