葡式蛋塔(冷凍酥皮輕鬆做!)
描述
利用市售的冷凍酥皮, 事先做好葡式蛋塔皮放冷凍, 要吃的時候花幾分鐘調好蛋液, 30分鐘後就有熱騰騰的蛋塔吃囉!
步驟
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酥皮半解凍備用 內餡全部混和打散備用
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酥皮半解凍後, 先將一片捲起, 之後用另一片酥皮再將其捲起, 如此重複五次
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將捲好的酥皮切成10等分, 注意每片厚薄一致
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切好後將每片從中心往外撥, 這個步驟是為了調整塔皮烘烤過後膨脹的方向, 使其一致往外膨脹, 不然會烤出歪七扭八的蛋塔
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剝好後的塔皮, 灑手粉, 用擀麵棍桿成直徑約10cm的圓形
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將蛋塔皮緊密貼合在鋁箔模上, 可用擀麵棍輔助壓平, 使其與蛋塔模緊密貼合, 周圍不要有皺褶 (這邊我有用矽膠模實驗, 效果很不好, 建議還是使用鋁製蛋塔模), 重複此步驟做好十個蛋塔皮
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烤箱預熱220C
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準備蛋液, 將蛋液材料混和後過篩兩次, 務必確認蛋液均勻滑順, 沒有結塊與氣泡
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將蛋塔液均勻倒入10個蛋塔模中, 放入烤箱”最下層” 烤25分鐘 (放在下層可以使蛋塔酥皮較容易呈現焦底狀態, 但上面的蛋塔又不會烤至太乾, 確認底部酥皮金黃微焦後就OK囉!
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若蛋塔內餡在烘烤時膨脹太高, 可將烤箱門微微打開讓蒸汽散出, 避免熱氣消失時內餡會塌陷太快
小撇步
第一次製作會花比較久的時間, 不過蛋塔皮一旦做好了就可以冷凍保存(將鋁模互相重疊即可),也可以放入鹹的配料變成小的酥皮鹹派喔!
更詳細圖解請看
http://wp.me/p1qgFQ-K
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