半筋半肉牛肉麵
描述
軟嫩Q彈,香味難擋的半筋半肉牛肉麵,在家製作也非常簡單!有人可以抵抗它的美味誘惑嗎??
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食材
步驟
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牛肉切適當大小,入水川燙去雜質,**這次使用牛筋與牛腱交接處,所以肉質會有部分筋部分肉;若不好取得,可以直接買牛腱與牛筋一起料理
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香料事先洗淨,乾鍋炒至香氣釋出,放入棉袋中(放入棉袋這動作可以個人喜好斟酌,若不喜歡放棉袋,最後湯再做一遍過濾的動作即可),也可以直接用市售滷包替代,當然不愛滷包也可以直接略過
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加入川燙好的牛肉翻炒幾下讓香氣與辛香料融合,再加入番茄糊(tomato paste)
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翻炒至香釋出,肉也均勻沾滿番茄糊,若喜歡辣味者可以加入辣豆瓣醬一起翻炒,因為家中有小小孩,所以我沒加辣味食材
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最後加入米酒頭,醬油與牛骨高湯(或清水),滷包以及蔥綠*醬油與水的比例可以自行斟酌,要注意番茄會再出水,以及使用的鍋具在燉煮時是否會大量收乾水分去斟酌調味用量
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這次鍋具使用壓力鍋,因為有牛筋部分,為了省時,所以使用壓力鍋,上高壓,19分鐘完成;當然,也可以用一般燉鍋或鑄鐵鍋,時間相對會長一些,約60-90分鐘看個人喜好口感斟酌時間長短
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完成,使用壓力鍋時,一般都是比較忙碌時,我會在一早出門前製作,之後讓肉燜在鍋中,浸泡至晚上,會更加入味也非常軟嫩
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搭上麵條以及青菜,若喜歡酸菜也可加入,在家享用美味的半筋半肉,其實也很簡單
