糯米腸-大腸包小腸
描述
好吃的糯米腸自己在家做，用來搭配香腸和醃過的小黃瓜，就是夜市常看到的大腸包小腸！切片吃更方便，喜歡的話還可以搭配甜辣醬喔！
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份量
時間
食材
步驟
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糯米洗淨後泡水2小時；乾香菇與蝦米洗淨後分別用冷水泡軟（泡過香菇和蝦米的水請留下炒米）；泡軟的香菇、蝦米切小丁；大腸先用鹽、白醋和麵粉搓洗後，再用流動水沖洗淨，接著將內部翻出，將多餘的油大略的去除即可，千萬不要弄破大腸也不需要將油拔的太乾淨，接著再翻面讓外部朝外，並將大腸剪成適當的長度。
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炒鍋放入2大匙油，放入香菇炒香；
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放入蝦米丁炒香；
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接著放入油蔥酥炒勻即可；
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倒入泡好的糯米拌炒；
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加入1杯半的水（包含香菇水和蝦米水）；
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加入醬油；
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再加入糖和白胡椒粉；
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用中小火拌炒到水份都吸收，試吃鹹度放鹽做調整，
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炒到糯米呈半生熟即可起鍋放涼降溫；
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準備ㄧ個中型的礦泉水瓶，剪成如圖的高度，並準備ㄧ枝筷子。
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備一個容器，並且可用繩子降大腸的一端先綁活結，另一端則套在瓶口，開始灌糯米腸，用筷子將糯米戳進瓶口，並適時的擠壓糯米到大腸的另一端，重覆這些動作，直到大腸灌滿；
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將糯米腸放入鍋中，並打開活結移除繩子；
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全部灌完後，在鍋內加滿水，水需淹沒糯米腸；放入薑片並倒入米酒，不蓋鍋蓋用中火將水煮滾後，再轉小火滾煮45分鐘到一小時；
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滾煮一小時後，即可起鍋撈出；
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放在容器中放涼；起鍋後的糯米腸顏色會自然變成有醬色喔，放冷後便可食用； 如沒有馬上要吃的話，可以等完全冷卻後用夾鏈袋裝起來放冷凍保存；要吃時事先取下退冰，可以用蒸的15-20分鐘；亦可用鋁箔紙包起來後放入預熱到150度的烤箱慢烤20-30分鐘。
小撇步
移動大腸內的糯米時，一定要用慢慢擠壓的方式；千萬不要用推擠的，這樣會容易將大腸磨薄，那麼烹煮時就會容易爆開。
