糯米腸-大腸包小腸

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好吃的糯米腸自己在家做,用來搭配香腸和醃過的小黃瓜,就是夜市常看到的大腸包小腸!切片吃更方便,喜歡的話還可以搭配甜辣醬喔!
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份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

調味料
3湯匙
4茶匙
適量
1-2茶匙
煮糯米腸用料
4片
2大匙
  • 糯米洗淨後泡水2小時;乾香菇與蝦米洗淨後分別用冷水泡軟(泡過香菇和蝦米的水請留下炒米);泡軟的香菇、蝦米切小丁;大腸先用鹽、白醋和麵粉搓洗後,再用流動水沖洗淨,接著將內部翻出,將多餘的油大略的去除即可,千萬不要弄破大腸也不需要將油拔的太乾淨,接著再翻面讓外部朝外,並將大腸剪成適當的長度。

    糯米洗淨後泡水2小時;乾香菇與蝦米洗淨後分別用冷水泡軟(泡過香菇和蝦米的水請留下炒米);泡軟的香菇、蝦米切小丁;大腸先用鹽、白醋和麵粉搓洗後,再用流動水沖洗淨,接著將內部翻出,將多餘的油大略的去除即可,千萬不要弄破大腸也不需要將油拔的太乾淨,接著再翻面讓外部朝外,並將大腸剪成適當的長度。

  • 炒鍋放入2大匙油,放入香菇炒香;

    炒鍋放入2大匙油,放入香菇炒香;

  • 放入蝦米丁炒香;

    放入蝦米丁炒香;

  • 接著放入油蔥酥炒勻即可;

    接著放入油蔥酥炒勻即可;

  • 倒入泡好的糯米拌炒;

    倒入泡好的糯米拌炒;

  • 加入1杯半的水(包含香菇水和蝦米水);

    加入1杯半的水(包含香菇水和蝦米水);

  • 加入醬油;

    加入醬油;

  • 再加入糖和白胡椒粉;

    再加入糖和白胡椒粉;

  • 用中小火拌炒到水份都吸收,試吃鹹度放鹽做調整,

    用中小火拌炒到水份都吸收,試吃鹹度放鹽做調整,

  • 炒到糯米呈半生熟即可起鍋放涼降溫;

    炒到糯米呈半生熟即可起鍋放涼降溫;

  • 準備ㄧ個中型的礦泉水瓶,剪成如圖的高度,並準備ㄧ枝筷子。

    準備ㄧ個中型的礦泉水瓶,剪成如圖的高度,並準備ㄧ枝筷子。

  • 備一個容器,並且可用繩子降大腸的一端先綁活結,另一端則套在瓶口,開始灌糯米腸,用筷子將糯米戳進瓶口,並適時的擠壓糯米到大腸的另一端,重覆這些動作,直到大腸灌滿;

    備一個容器,並且可用繩子降大腸的一端先綁活結,另一端則套在瓶口,開始灌糯米腸,用筷子將糯米戳進瓶口,並適時的擠壓糯米到大腸的另一端,重覆這些動作,直到大腸灌滿;

  • 將糯米腸放入鍋中,並打開活結移除繩子;

    將糯米腸放入鍋中,並打開活結移除繩子;

  • 全部灌完後,在鍋內加滿水,水需淹沒糯米腸;放入薑片並倒入米酒,蓋鍋蓋用中火將水煮滾後,開蓋轉小火滾煮一小時;

    全部灌完後,在鍋內加滿水,水需淹沒糯米腸;放入薑片並倒入米酒,蓋鍋蓋用中火將水煮滾後,開蓋轉小火滾煮一小時;

  • 滾煮一小時後,即可起鍋撈出;

    滾煮一小時後,即可起鍋撈出;

  • 放在容器中放涼;起鍋後的糯米腸顏色會自然變成有醬色喔,放冷後便可食用;
如沒有馬上要吃的話,可以等完全冷卻後用夾鏈袋裝起來放冷凍保存;要吃時事先取下退冰,可以用蒸的15-20分鐘;亦可用鋁箔紙包起來後放入預熱到150度的烤箱慢烤20-30分鐘。

    放在容器中放涼;起鍋後的糯米腸顏色會自然變成有醬色喔,放冷後便可食用; 如沒有馬上要吃的話,可以等完全冷卻後用夾鏈袋裝起來放冷凍保存;要吃時事先取下退冰,可以用蒸的15-20分鐘;亦可用鋁箔紙包起來後放入預熱到150度的烤箱慢烤20-30分鐘。

小撇步

移動大腸內的糯米時,一定要用慢慢擠壓的方式;千萬不要用推擠的,這樣會容易將大腸磨薄,那麼烹煮時就會容易爆開。

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