糯米腸

煮吃是七陶
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描述

就是很喜歡吃糯米腸,而且是要大腸去灌的,市場秤重賣很貴,自己做,口味也是自己愛的,重點是其實自己做很簡單,就是花時間而已!
後來我又有進階版,大同小異,不過有興趣朋友可以參考~~
https://icook.tw/recipes/213127

時間

60 分鐘

步驟

  • 事先準備工作: 1.買回的生花生,洗淨後,前一天先放冷凍庫 2.洗淨糯米,泡至少4小時以上 3.腸子剪成要灌的長度,灌好糯米二邊留一點,水滾再下鍋煮,這樣腸子馬上縮口,就不用綁棉線了!

  • 糯米腸的花生可以用冷凍過的生花生,喜歡口感軟一點的,花生可用電鍋蒸(外鍋放一杯水),放涼後就可以灌了

    糯米腸的花生可以用冷凍過的生花生,喜歡口感軟一點的,花生可用電鍋蒸(外鍋放一杯水),放涼後就可以灌了

  • 將泡好的生米(沒有煮過的)、 花生、油蔥酥及鹽巴攪拌後,就可以開始灌了

    將泡好的生米(沒有煮過的)、 花生、油蔥酥及鹽巴攪拌後,就可以開始灌了

  • 拿一個漏斗(只要花生掉的下去的,就可以用),用湯匙裝適量的米餡料,倒進漏斗,再用一根筷子(粗的那頭)戳進去大腸裡面,再用手將餡料往下推

    拿一個漏斗(只要花生掉的下去的,就可以用),用湯匙裝適量的米餡料,倒進漏斗,再用一根筷子(粗的那頭)戳進去大腸裡面,再用手將餡料往下推

  • 灌好的樣子。不要灌太滿,適當的長度就綁棉線,灌好的大腸也不要戳洞,只要沒有灌太飽,煮的時候就不會撐破。

    灌好的樣子。不要灌太滿,適當的長度就綁棉線,灌好的大腸也不要戳洞,只要沒有灌太飽,煮的時候就不會撐破。

  • 沒有綁棉線的樣子,這樣一盤是2斤的米,一付大腸,剛好差不多可以灌完

    沒有綁棉線的樣子,這樣一盤是2斤的米,一付大腸,剛好差不多可以灌完

  • 開始煮,冷水要蓋過大腸,開中火,水滾後計時55分鐘,就好了!起鍋前試吃一下,如果不夠爛,就再煮 一下,直到可以的程度。

    開始煮,冷水要蓋過大腸,開中火,水滾後計時55分鐘,就好了!起鍋前試吃一下,如果不夠爛,就再煮 一下,直到可以的程度。

  • 灌好的大腸,不綁棉線也是可以的,大腸預熱就會收口了,重點是不要灌太飽,不然煮的時候容易爆開

    灌好的大腸,不綁棉線也是可以的,大腸預熱就會收口了,重點是不要灌太飽,不然煮的時候容易爆開

  • 油油亮亮~~

    油油亮亮~~

  • 單吃就很棒了!加點蒜末辣椒醬油,也不錯!

    單吃就很棒了!加點蒜末辣椒醬油,也不錯!

  • 沒有灌完的大腸,滷一滷就是很下飯的一道菜

    沒有灌完的大腸,滷一滷就是很下飯的一道菜

小撇步

Theresa Wang分享洗大腸:大腸第一除油,內外都要剝掉,花些時間,如果要省點時間,可以煮鍋滾水 開了 " 熄火" , 然後把大腸丟下,攪一下 撈起來,這過程會讓油凝結一些 較好剝除.."千萬不要煮熟".放到水槽下剝除油,剝完後,第一道 用麵粉洗 ,除黏液,再來用鹽搓一下,殺菌 再搓洗乾淨,最後用醋洗(任何醋皆可)除腥臭味,完工

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留言

共 15 則
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  • 熊麻吉
    熊麻吉

    請問圓糯米跟長糯米 1:2是圓糯米1,長糯米2嗎

    對~~也可以全部都是長糯米喔~

  • angel
    angel

    可以用小腸嗎?

    我沒有用過小腸喔!

  • 可以直買半熟大腸去油就好嗎?

    一般用生的,半熟的我沒有做過,如果是半熟的大腸應該會縮,米能放進去嗎?

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