糯米腸

2016/07/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.3萬 1,819 22 7

就是很喜歡吃糯米腸,而且是要大腸去灌的,市場秤重賣很貴,自己做,口味也是自己愛的,重點是其實自己做很簡單,就是花時間而已!

食材 60 分鐘

圓糯米:長糯米=1:2 2斤
新鮮豬大腸 1付
油蔥酥 100g
生花生 300g
鹽巴 20g
  • 1 事先準備工作: 1.買回的生花生,洗淨後,前一天先放冷凍庫 2.洗淨糯米,泡至少4小時以上 3.腸子剪成要灌的長度,灌好糯米二邊留一點,水滾再下鍋煮,這樣腸子馬上縮口,就不用綁棉線了!
  • 2 糯米腸的花生可以用冷凍過的生花生,喜歡口感軟一點的,花生可用電鍋蒸(外鍋放一杯水),放涼後就可以灌了
  • 3 將泡好的生米(沒有煮過的)、 花生、油蔥酥及鹽巴攪拌後,就可以開始灌了
  • 4 拿一個漏斗(只要花生掉的下去的,就可以用),用湯匙裝適量的米餡料,倒進漏斗,再用一根筷子(粗的那頭)戳進去大腸裡面,再用手將餡料往下推
  • 5 灌好的樣子。不要灌太滿,適當的長度就綁棉線,灌好的大腸也不要戳洞,只要沒有灌太飽,煮的時候就不會撐破。
  • 6 沒有綁棉線的樣子,這樣一盤是2斤的米,一付大腸,剛好差不多可以灌完
  • 7 開始煮,冷水要蓋過大腸,開中火,水滾後計時55分鐘,就好了!起鍋前試吃一下,如果不夠爛,就再煮 一下,直到可以的程度。
  • 8 灌好的大腸,不綁棉線也是可以的,大腸預熱就會收口了,重點是不要灌太飽,不然煮的時候容易爆開
  • 9 油油亮亮~~
  • 10 單吃就很棒了!加點蒜末辣椒醬油,也不錯!
  • 11 沒有灌完的大腸,滷一滷就是很下飯的一道菜
贊助

小撇步

Theresa Wang分享洗大腸:大腸第一除油,內外都要剝掉,花些時間,如果要省點時間,可以煮鍋滾水 開了 " 熄火" , 然後把大腸丟下,攪一下 撈起來,這過程會讓油凝結一些 較好剝除.."千萬不要煮熟".放到水槽下剝除油,剝完後,第一道 用麵粉洗 ,除黏液,再來用鹽搓一下,殺菌 再搓洗乾淨,最後用醋洗(任何醋皆可)除腥臭味,完工

共 7 人跟著做

討論共 22 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問大腸是滷大腸那種嗎?
怎感覺你做好時是大腸那層膜而已!
我是要先把米煮熟在灌進去嗎?
在下去煮嗎?

5個月前
user_avatar
作者回覆

糯米腸的大腸跟滷大腸的大腸是一樣的,灌的時候是生米去灌,然後用水煮。

5個月前
user_avatar

我冷凍花生米..蒸過2次...但口感還是偏硬??

6個月前
user_avatar
作者回覆

請問是只有蒸花生嗎?如果是蒸過,再跟糯米一起灌好,大腸還要水煮約1個小時,所以花生不用擔心會不熟或偏硬喔!

6個月前
user_avatar

煮破掉的糯米,居然變成糯米粥,當成今天中午午餐,好好吃喔!花生有熟喔!謝謝你分享。

6個月前
user_avatar
作者回覆

真好!下次不要灌太飽,就不會破了!當然糯米粥也是很棒的!

6個月前
user_avatar

我煮出來白白的
對嗎?謝謝!

6個月前
user_avatar
作者回覆

因為只有鹽巴調味,沒有醬油,糯米也沒有炒過,就直接灌,所以白白的顏色是對的喔!就很像正統的南部肉粽做法,也是生米水煮,我是南部人, 喜歡這樣的感覺~花生有熟嗎?味道可以很多種,譬如:有的會加胡椒粉~希望你也喜歡喔 !

6個月前
user_avatar

花生煮的爛嗎?我之前都煮不爛,有點難。謝謝!

6個月前
user_avatar
作者回覆

花生我買回來後,放冷凍庫,要灌的時候就退冰洗一洗,拌好就灌,沒有先水煮,吃起來有熟也脆一些,如果要軟爛的話,建議先用電鍋水煮後,再拌糯米跟其他食材,大腸煮好後,花生一定會爛!

6個月前
user_avatar

大腸 就是一般我們吃的滷大腸嗎?謝謝!

6個月前
user_avatar
作者回覆

是喔!是滷大腸,薑絲大腸,就是這個!剩下的,就滷一滷,很好吃又下飯!

6個月前
user_avatar

不好14.沒買過....豬大腸一付.....灌這些米.花生是剛好的ㄇ??......謝謝你

6個月前
user_avatar
作者回覆

大概有剩下1/3-1/4的大腸,我將剩下的變成滷大腸了!

6個月前
user_avatar

版主...請問大腸剪成適當長度..大概是多長??...........不要灌太滿..是5分..還是8分???..謝謝你

6個月前
user_avatar
作者回覆

其實這次我沒有這麼做,因為我綁棉線,所以長短妳可以自己斟酌,大腸煮的時候會縮,如果要我抓長度,20公分吧,參考看看!6-7分滿,只灌一半太少,8分我怕會破~

6個月前
user_avatar

圓/長...可以半斤半斤嗎???

6個月前
user_avatar
作者回覆

圓糯米煮起來 較易粘, 長糯米煮起來, 呈顆粒狀, 口感較硬, 一般來說,糯米腸口感都是黏一點,所以這是個人喜好,妳可以自己決定要多少比例上的搭配!

6個月前
user_avatar

是賣啦~

6個月前
user_avatar
作者回覆

好開心!看起來有賣相!

6個月前