狂戀芋香~芋泥瑞士卷

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我老媽愛芋頭成癡,是個不折不扣的“芋頭控”,最近身體不佳,醫生囑咐她一定要減肥,

但是她的生日,怎能不來條她最愛芋泥瑞士卷.破戒了~減肥ㄋ,明天再說吧

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食材

[蛋糕體細砂糖 20g
芋頭餡
芋頭泥 300g
糖粉 60g
無鹽奶油 30g
動物性鮮奶油 60g
蛋糕體
無鹽奶油 40g
蛋黃 100g
蛋白 160g
細砂糖 75g
低筋麵粉 55g
  • 1芋頭餡作法: 將250g芋頭切絲並放入電鍋中蒸煮至熟軟
  • 2我不愛用保鮮膜于電鍋中,習慣倒扣一盤子,這樣水就不會跑進去芋頭中
  • 3趁熱加進糖粉50g,無鹽奶油30g,並攪拌均勻
  • 4將動物性鮮奶油50g用打蛋器低速拌入步驟2.中即可
  • 5蛋糕體作法: 將無鹽奶油隔水加熱至融化
  • 6將蛋黃100g,細砂糖25g放入鍋中,隔水加熱並持續用打蛋器攪拌,適時離開熱水直至濃稠狀即可
  • 7將蛋白160g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加入75g細砂糖中的約略1/3即可
  • 8電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入
  • 9高速攪打直至蛋白尖端挺立即可
  • 10取步驟9.中1/3的蛋白輕柔的拌入步驟6.蛋黃中至均勻,後再倒回打發蛋白中,攪拌至均勻
  • 11將低筋麵粉分3次篩入步驟10.中,每次確認攪拌均勻再篩入下一次麵粉
  • 12將步驟11,的麵糊舀一些倒入步驟5.融化的無鹽奶油中,攪拌均勻再倒回步驟10.的麵糊中,確實攪拌均勻
  • 13最後將步驟12.的麵糊倒入烤盤,並用刮板將表面刮平
  • 14將烤模送進烤箱前,在桌上用力敲2~3次,敲出大氣泡後再送進烤箱
  • 15烤箱上火190下火160度西烤12分鐘(視烤箱而定),至表面呈金黃色,及細竹籤刺入無沾黏即可。
  • 16出爐後將蛋糕放置鐵網架上並將四周白報紙撕開
  • 17待約5~10分鐘後,在上面蓋一張白報紙並翻面,且將原本的白報紙撕開
  • 18再將原本白報紙蓋上,再翻面一次(不再翻面亦可),準備(在金黃面上塗芋泥內餡).在靠近自己這邊用刀子輕畫刀3痕,間距約1cm。
  • 19另一邊則斜切,如此接合口才會平整
  • 20在蛋糕表面用刮刀鋪上芋泥餡,離自己較遠那邊盡量撲薄些
  • 21.將擀麵棍放在白報紙下,利用擀麵棍輕抬起白報紙順勢捲起蛋糕,兩端扭緊放入保鮮盒或塑膠袋中密封冷藏30分~1小時, 待蛋糕體定型,取出將兩端各切除0.5~1cm.
  • 22準備: 1.36*26cm烤盤(先鋪好白報紙), 2.烤箱上火190下火160度西預熱
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2012/08/27 發表 1.5 萬 瀏覽

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