狂戀芋香~芋泥瑞士卷

Sweet Betty西點沙龍
507 食譜 1.9 萬 粉絲

描述

我老媽愛芋頭成癡,是個不折不扣的“芋頭控”,最近身體不佳,醫生囑咐她一定要減肥,

但是她的生日,怎能不來條她最愛芋泥瑞士卷.破戒了~減肥ㄋ,明天再說吧

歡迎來Facebook逛逛http://www.facebook.com/SweetBettykitchen

食材

芋頭餡
蛋糕體

步驟

  • 芋頭餡作法:
將250g芋頭切絲並放入電鍋中蒸煮至熟軟

    芋頭餡作法: 將250g芋頭切絲並放入電鍋中蒸煮至熟軟

  • 我不愛用保鮮膜于電鍋中,習慣倒扣一盤子,這樣水就不會跑進去芋頭中

    我不愛用保鮮膜于電鍋中,習慣倒扣一盤子,這樣水就不會跑進去芋頭中

  • 趁熱加進糖粉50g,無鹽奶油30g,並攪拌均勻

    趁熱加進糖粉50g,無鹽奶油30g,並攪拌均勻

  • 將動物性鮮奶油50g用打蛋器低速拌入步驟2.中即可

  • 蛋糕體作法:
將無鹽奶油隔水加熱至融化

    蛋糕體作法: 將無鹽奶油隔水加熱至融化

  • 將蛋黃100g,細砂糖25g放入鍋中,隔水加熱並持續用打蛋器攪拌,適時離開熱水直至濃稠狀即可

    將蛋黃100g,細砂糖25g放入鍋中,隔水加熱並持續用打蛋器攪拌,適時離開熱水直至濃稠狀即可

  • 將蛋白160g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加入75g細砂糖中的約略1/3即可

    將蛋白160g放入盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加入75g細砂糖中的約略1/3即可

  • 電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入

    電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入

  • 高速攪打直至蛋白尖端挺立即可

    高速攪打直至蛋白尖端挺立即可

  • 取步驟9.中1/3的蛋白輕柔的拌入步驟6.蛋黃中至均勻,後再倒回打發蛋白中,攪拌至均勻

  • 將低筋麵粉分3次篩入步驟10.中,每次確認攪拌均勻再篩入下一次麵粉

    將低筋麵粉分3次篩入步驟10.中,每次確認攪拌均勻再篩入下一次麵粉

  • 將步驟11,的麵糊舀一些倒入步驟5.融化的無鹽奶油中,攪拌均勻再倒回步驟10.的麵糊中,確實攪拌均勻

    將步驟11,的麵糊舀一些倒入步驟5.融化的無鹽奶油中,攪拌均勻再倒回步驟10.的麵糊中,確實攪拌均勻

  • 最後將步驟12.的麵糊倒入烤盤,並用刮板將表面刮平

    最後將步驟12.的麵糊倒入烤盤,並用刮板將表面刮平

  • 將烤模送進烤箱前,在桌上用力敲2~3次,敲出大氣泡後再送進烤箱

  • 烤箱上火190下火160度西烤12分鐘(視烤箱而定),至表面呈金黃色,及細竹籤刺入無沾黏即可。

  • 出爐後將蛋糕放置鐵網架上並將四周白報紙撕開

    出爐後將蛋糕放置鐵網架上並將四周白報紙撕開

  • 待約5~10分鐘後,在上面蓋一張白報紙並翻面,且將原本的白報紙撕開

    待約5~10分鐘後,在上面蓋一張白報紙並翻面,且將原本的白報紙撕開

  • 再將原本白報紙蓋上,再翻面一次(不再翻面亦可),準備(在金黃面上塗芋泥內餡).在靠近自己這邊用刀子輕畫刀3痕,間距約1cm。

    再將原本白報紙蓋上,再翻面一次(不再翻面亦可),準備(在金黃面上塗芋泥內餡).在靠近自己這邊用刀子輕畫刀3痕,間距約1cm。

  • 另一邊則斜切,如此接合口才會平整

    另一邊則斜切,如此接合口才會平整

  • 在蛋糕表面用刮刀鋪上芋泥餡,離自己較遠那邊盡量撲薄些

    在蛋糕表面用刮刀鋪上芋泥餡,離自己較遠那邊盡量撲薄些

  • .將擀麵棍放在白報紙下,利用擀麵棍輕抬起白報紙順勢捲起蛋糕,兩端扭緊放入保鮮盒或塑膠袋中密封冷藏30分~1小時,

待蛋糕體定型,取出將兩端各切除0.5~1cm.

    .將擀麵棍放在白報紙下,利用擀麵棍輕抬起白報紙順勢捲起蛋糕,兩端扭緊放入保鮮盒或塑膠袋中密封冷藏30分~1小時, 待蛋糕體定型,取出將兩端各切除0.5~1cm.

  • 準備: 1.36*26cm烤盤(先鋪好白報紙), 2.烤箱上火190下火160度西預熱

小撇步

出處:http://patricia1973.pixnet.net/blog/post/41121884-狂戀芋香~芋泥瑞士卷

1.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Sweet Betty西點沙龍 507 食譜 1.9 萬 粉絲

告別10幾年的職業婦女角色, 沈浸在餵養3隻小魔鬼的生活戰場中,以及一頭栽入麵粉、糖、油、蛋的烘培大觀園裡,不為什麼,只為提供家人健康、無毒、自然的成長環境。 歡迎加入 Sweet Betty西點沙龍 的粉絲團 http://www.facebook.com/SweetBettykitchen

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 巫婆手指餅乾 韭菜 秋刀魚 馬鈴薯 苦瓜 毛豆 氣炸鍋 青椒 蚵仔 冬瓜 酪梨 滷肉 櫛瓜 甜不辣 奶酪 豬血糕 茄子 杏鮑菇 金針菇 餅乾 蛋糕 栗子 地瓜葉 萬聖節餅乾 菱角 古早味蛋糕 馬鈴薯燉肉 義大利麵 螃蟹 雪q餅 水煮蛋 洋蔥 梨子 玉米筍 山藥 空心菜 地瓜 家常菜 南瓜 蓮藕 電鍋 秋葵 豆腐 竹筍 早餐 絲瓜