草莓卡士達塔(八吋活動菊花派模)

2012/10/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.1萬 400 2 2

朋友聚會的最愛!!跟需要打發的蛋糕比較起來,算是比較容易上手的甜點喔!新鮮的草莓搭配沒有添加奶油的自製卡士達醬!!塔皮酥脆又有奶油香!!嬌豔欲滴的草莓令人食指大動!有放草莓所以要趁新鮮吃喔!!

食材

草莓 適量
甜塔皮
蛋黃 一顆
無鹽奶油 80g
細砂糖 64g
低筋麵粉 180g
鹽一小撮 一小撮
卡士達
酒糖液兩大匙 (若無可省略)
蛋黃 5顆
香草莢半根 (可用香草精取代但不建議)
低筋麵粉 50g
牛奶 400c
  • 1 奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀(絨毛狀)
  • 2 然後加入細砂糖攪拌至均勻
  • 3 雞蛋黃加入攪拌均勻
  • 4 再將過篩的粉類(分2次加入)請使用刮刀拌勻,不要攪拌過度以免出筋
  • 5 混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
  • 6 桌上撒些高筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些高筋麵粉避免沾粘 將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm) 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋活動派盤上 用手將派皮貼緊派盤 利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
  • 7 再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔 鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整 (也可以使用黃豆或薏仁等穀物,烘烤完可以留著重覆使用) 放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙 取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
  • 8 將牛奶和和香草籽括出放入鍋中煮近將沸,調成小火,在打入蛋黃,並用打蛋器不停攪拌以免地下燒焦,再倒入篩過的麵粉,不停攪拌直到成黏稠狀,熄火之際加入酒糖液攪拌,放入容器中蓋上保鮮膜冷卻
  • 9 等到完全冷卻之後,將卡士達醬鋪在塔皮上,並用洗過晾乾的草莓裝飾,在入冰箱冷藏兩個小時,就可以享用嚕
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小撇步

事前準備工作:
1.所有材料事先量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀(夏天就不需太早取出)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.多餘派皮可烤成小餅乾

共 2 人跟著做

討論共 2 則

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請問哪裏方便買香草莢 謝謝

一年前
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做成功了!謝謝食譜!這個對我來說食材較易得到且做法不太複雜

4年前