美味到流淚的番茄紅燒牛肉麵 之前煮過牛肉麵, 當時大受好評, 自己在家煮的牛肉麵真的很好吃!煮一大鍋之後分裝冰在冷凍庫, 想吃的時候就拿下來解凍, 真的很棒。這次是參考梁幼祥老師的食...

美味到流淚的番茄紅燒牛肉麵


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之前煮過牛肉麵, 當時大受好評, 自己在家煮的牛肉麵真的很好吃!煮一大鍋之後分裝冰在冷凍庫, 想吃的時候就拿下來解凍, 真的很棒。這次是參考梁幼祥老師的食譜,再修改一下, 真的好好吃!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
700公克
一顆
兩條
一顆
20顆
適量
一包
四人份
一把
適量
2公升
煮牛肋條的料
兩隻
8片
一大匙
炒料的調味料
240ml
一大匙
5大匙
三大匙
看全部食材
  • 1
    把牛肋條跟蔥,薑,米酒和清水等從冷水開始煮滾, 大滾後轉小火煮20分鐘。 (這鍋湯是等一下的高湯, 不要倒掉喔)
  • 2
    在炒鍋裡炒蒜頭, 洋蔥。洋蔥炒軟後, 把切好的紅蘿蔔塊和番茄塊放入鍋中拌炒, 接著再倒入辣豆瓣醬等調味料調味。 步驟一的牛肋條撈出, 放涼後切適當大小, 放入炒鍋中拌炒。
  • 3
    把剛剛炒好的料跟煮過牛肋條的高湯一起放入大湯鍋中, 放入滷包, 先煮滾, 再轉小火煮一個小時。時間到了以後就關火, 悶兩個小時左右, 等到湯鍋冷卻後就是牛肉麵湯底了。
  • 4
    要吃的時候, 把湯底撈出一人份, 用少許的鹽調味。 另外一個湯鍋煮麵和青菜, 把所有材料拼裝在一起就是美味的牛肉麵了(撒花)
小撇步

* 我曾經用過十三香的滷包煮過, 覺得味道更香, 如果手邊有十三香的滷包, 不妨試試看。
*這次用的麵條是一般煮陽春麵的細麵條, 個人認為用刀削麵或是寬版麵也很棒, 大家可以根據個人口味來做調整。
*原食譜中有用花椒等辛香料, 我因為手邊沒有便省略。

2018/07/16 發表 4.7 萬 瀏覽
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請問如果使用小磨坊牌子的滷包可以嗎??因為家裡只有這種滷包,謝謝

5 months ago
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請問主要食材裡的「薑片適量」
是什麼時候放呢?
還是就是指「煮牛叻條的料薑片八片」呢?

6 months ago
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作者回應

是的, 就是牛肋條裡面的薑片。 如果喜歡更多薑片的話, 在炒料跟醬汁的時候可以再多放一些薑片增添香味。

6 months ago
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一定要滷包嗎

8 months ago
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作者回應

一定要放喔 不然味道會不一樣

7 months ago
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請問不放蒜頭可以嗎??

8 months ago
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作者回應

最好要放蒜頭喔 味道會比較香

8 months ago
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請問豆瓣醬有推薦牌子嗎

a year ago
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作者回應

我是用一般超市買得到的豆瓣醬而已, 不過據說高雄岡山的豆瓣醬風味很好, 若是有機會可以試試看, 或許會更好吃。

a year ago
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請問一下滷包是要用哪一種的呢?謝謝

a year ago
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作者回應

我有用過中藥行賣的十三香滷包, 不過用普通超市在賣的滷包也可以喔。 普通滷牛肉的滷包就可以了。

a year ago
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請問為什麼我的湯頭看起來濁濁的,好像是燙牛肉的血水,這樣是正常的嗎?

a year ago
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作者回應

請問你煮牛肉高湯時,有把表面的浮沫撈掉嗎?或許把浮沫撈掉,湯頭看起來會更清喔。

a year ago
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請問鍋子的容量需要多大?? 謝謝
家中只有 3.3L 的鑄鐵鍋 不知道所有的料加下去後會不會滿出來

a year ago
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作者回應

3.3L 的鑄鐵鍋可能會有一點勉強, 如果鍋子太小的話, 可以把食譜中的份量都減半, 這樣比較不會滿出來唷。

a year ago
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請問可以用阪健牛肉嗎

a year ago
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作者回應

一般是用牛腩或是牛肋條, 牛腱心也滿好吃的, 不過如果手上只有板腱牛的話也可試試看。 如果覺得口感不夠軟嫩, 可以多悶一下試試看。

a year ago
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請問水量多少呢?

a year ago
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作者回應

約莫2~2.5公升喔!

a year ago

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