紅燒番茄牛肉麵

Chun Yu
1 食譜 7 粉絲

描述

牛肉入味,湯頭有蔬果的甜香

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 牛肉切塊洗一洗,先用一鍋開水加薑和米酒燙過,牛肉變色後約30秒即可撈起。(把水倒乾)

    牛肉切塊洗一洗,先用一鍋開水加薑和米酒燙過,牛肉變色後約30秒即可撈起。(把水倒乾)

  • 熱炒鍋,加一點油,把切小塊的牛油放進去,用小火煎出牛油,煎到焦黃後把牛油歷乾撈出

    熱炒鍋,加一點油,把切小塊的牛油放進去,用小火煎出牛油,煎到焦黃後把牛油歷乾撈出

  • 原鍋加入一半的切丁洋蔥,中火炒出香味,轉小火加入兩小匙二砂,至糖溶且焦化

    原鍋加入一半的切丁洋蔥,中火炒出香味,轉小火加入兩小匙二砂,至糖溶且焦化

  • 把瀝乾水的牛肉放進鍋子大火翻炒(二砂會讓牛肉上色)

    把瀝乾水的牛肉放進鍋子大火翻炒(二砂會讓牛肉上色)

  • ↡ 加入3大匙醬油 翻炒更上色,且炒出醬油香味 ↡ 再加入4大匙米酒(去腥用) 等酒精揮發也會有米酒香味

  • ↡
加入水,水量有淹過牛肉即可

↡
—加入所有番茄、半顆洋蔥、八角、乾辣椒、蒜、牛骨,最後加入醬油
*貼心提醒
加醬油時,可以邊加邊試味道,
一定要要比你平常吃牛肉麵的鹹度更鹹
因為之後還要加水

    ↡ 加入水,水量有淹過牛肉即可 ↡ —加入所有番茄、半顆洋蔥、八角、乾辣椒、蒜、牛骨,最後加入醬油 *貼心提醒 加醬油時,可以邊加邊試味道, 一定要要比你平常吃牛肉麵的鹹度更鹹 因為之後還要加水

  • 大火蓋上鍋蓋等水燒開,轉小火(燉15分鐘) 關火悶半小時,重複直到牛肉有點爛

  • 加入白蘿蔔和紅蘿蔔,煮開後轉小火,在繼續燉15分鐘,關火讓白蘿蔔和紅蘿蔔入味

    加入白蘿蔔和紅蘿蔔,煮開後轉小火,在繼續燉15分鐘,關火讓白蘿蔔和紅蘿蔔入味

  • 加2小匙鹽巴、辣豆瓣醬(看個人喜歡口味的鹹淡)(可以先稍微味道重一點,因為要煮麵時,還要加水,增加牛肉湯的量。)

  • 最後就完成摟!

    最後就完成摟!

小撇步

這食譜建議如果要中午吃,前一天晚上就要現做好,主要是讓牛肉和食材夠入味,燉的時間也夠久。

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