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素黃燴芥菜

素黃燴芥菜

描述

芥菜含有豐富維生素A、B群、菸鹼酸與鈣,經過創意料理,加上紅蘿蔔泥與薑泥做成的素黃,橘黃色的天然β-胡蘿蔔素讓湯汁看起來更美味!

30 說讚

份量

6 人份

食材

調味料:

步驟

  • 芥菜皆先以加入油、鹽、糖的滾水汆燙約一、兩分鐘,使之去苦、入味、軟化。

  • 紅蘿蔔分別磨成泥狀,芥菜切大斜片,金針菇切二段,木耳切絲,備用。

  • 芥菜汆燙2分鐘後撈起,一片一片放入大碗中並壓緊,再倒扣在深盤中間。

  • 鍋中加入油,將紅蘿蔔泥、泥炒至香味出來,盛出備用,做「素黃」用。

  • 鍋中加水煮木耳金針菇,放調味料勾芡,再拌入之前炒香的「素黃」後,淋在已置盤中的芥菜旁。

小撇步

若要讓芥菜油亮,可另勾「玻璃芡」(水+鹽+油+地瓜粉),單獨淋在芥菜上。

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