四季皮蛋
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皮蛋的營養成份跟一般蛋差不多，只是它多了一種特殊風味，我和我的家人都非常喜歡，因此拿它來做料理，受歡迎程度不在話下。
這次的煮法幾乎等於是用拌的方式，還保有皮蛋Q軟的特性，蛋黃軟而味道依舊濃郁，熱量不會增加；皮蛋用水煮過或蒸過就很好切成小丁，如果不加辣給小小朋友吃，營養又好吃，也方便小朋友咀嚼，營養不失衡。
熱量
食材
皮蛋
2個
四季豆
適量
蒜頭
3顆
紅蘿蔔
少許
辣椒
少許
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1皮蛋水煮或蒸過把蛋黃煮熟，去殼，皮蛋切成丁狀備用。四季豆去頭尾及兩旁粗纖維，切成丁、紅蘿蔔切成丁、蒜頭切末、辣椒切丁。
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2起油鍋爆香蒜頭、辣椒，放紅蘿蔔、四季豆加調味料(鹽…)，炒熟。(皮蛋有鹹了，所以不要加太多鹽，途中可以加適量的水)
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3要起鍋之前再放皮蛋丁，拌炒均勻即可盛盤。