台式古早味~水煮肉粽 最喜歡水煮肉粽,那股黏Q帶著粽葉的香氣,搭配裡頭包著鹹炒料,美味破表。

台式古早味~水煮肉粽


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最喜歡水煮肉粽,那股黏Q帶著粽葉的香氣,搭配裡頭包著鹹炒料,美味破表。

食材
約5斤
兩把約70多片
適量
約40朵
2-3斤
ㄧ支
適量
6/8顆
4-5顆
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
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  • 1
    糯米5斤洗2-3次後,泡水四小時。 粽葉可水煮3分鐘,在反面刷新,泡水備用。 竹筍切丁水煮一遍。 香菇泡熱水軟化,切半備用。 後腿肉切塊狀水煮2-3分。 水煮熟花生
  • 2
    金鉤蝦-葵花油少許,加入金鉤蝦炒香。 加筍丁翻炒,加入清醬油少許,在加ㄖˋ蔥翻炒。 油蔥酥約一碗半的量
  • 3
    筍蝦炒完鍋子不洗,入豬肉翻炒一下,加入蠔油清醬油加入清醬油泡香菇的香菇水,一點點米酒,八角、五香粉、胡椒粉、蒜頭一點點半碗油蔥酥,一同加入翻炒,留一點醬汁炒香菇。 豬腿肉-炒完再放電鍋外鍋一碗水,滷入味一點。
  • 4
    最後炒糯米小火加點葵花油,翻炒一下,在加入魯肉的醬汁,扮均勻既可。約5分鐘。
  • 5
    綁完後,等熱水煮開。下水馬上撈起來動作三次(此動作加強米粒不易散開) 中小火煮1小時。 (水滾的狀態保持不溢出來) (水需蓋過肉粽) 煮好後要吊起來風扇吹乾,定型。
  • 6
  • 7
小撇步

水煮粽內餡可以重口味一點,經水煮會在變淡一點唷!所以一開始不可太清淡喔!

2018/06/16 發表 2,649 瀏覽
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