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chez lady V
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粽子Zongzi 🎋

粽子Zongzi 🎋

描述

💒外婆家傳
包含了粽葉清洗法 + 前日備料需知 + 包粽綁粽法的無敵大全❤️❤️❤️❤️❤️
🤹🏻‍♀️外婆的潮州粽是全宇宙最美味的粽子~

份量

10 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • A. 洗粽葉
直接將買回來之粽葉,分批根部朝下放進滾水內煮,
同時,將水槽內接滿冷水;
待粽葉稍軟(5分鐘內)即鏟起放進冷水中待洗。

    A. 洗粽葉 直接將買回來之粽葉,分批根部朝下放進滾水內煮, 同時,將水槽內接滿冷水; 待粽葉稍軟(5分鐘內)即鏟起放進冷水中待洗。

  • 再另接ㄧ大盆冷自來水,
使用洗碗海綿~ㄧ片ㄧ片清洗粽葉表面,再放進盆中乾淨冷水內。

    再另接ㄧ大盆冷自來水, 使用洗碗海綿~ㄧ片ㄧ片清洗粽葉表面,再放進盆中乾淨冷水內。

  • 剪頭。

    剪頭。

  • 最後一步,重新接乾淨冷自來水,
浸泡其中,待隔天包。
(包粽時需使用濕葉)

    最後一步,重新接乾淨冷自來水, 浸泡其中,待隔天包。 (包粽時需使用濕葉)

  • B. 食材備料:
1) 圓糯米 10斤
洗淨後拌入醬油。

    B. 食材備料: 1) 圓糯米 10斤 洗淨後拌入醬油。

  • 2) 豬前腿肉 3斤(或至多5斤)
醃肉法:
「 紹興酒/高梁酒/米酒 擇一 + 細碎冰糖 + 醬油 」
醃2-3天; 不可少於1天。

    2) 豬前腿肉 3斤(或至多5斤) 醃肉法: 「 紹興酒/高梁酒/米酒 擇一 + 細碎冰糖 + 醬油 」 醃2-3天; 不可少於1天。

  • 3) 乾香菇
泡軟後清洗。

    3) 乾香菇 泡軟後清洗。

  • 4) 生花生
乾貨店皆可取得未炒過的生花生,
包粽當天清洗。
5) 鹹蛋黃

    4) 生花生 乾貨店皆可取得未炒過的生花生, 包粽當天清洗。 5) 鹹蛋黃

  • DAY 2 產線開工

    DAY 2 產線開工

  • ( 棉繩固定法 步驟1 )

    ( 棉繩固定法 步驟1 )

  • ( 棉繩固定法 步驟2 )

    ( 棉繩固定法 步驟2 )

  • C. 包粽法:
取2pcs粽葉,梗皆朝外,大下層小上層,
破的可放上層,上下2pcs不要完全重疊。
從葉尾尖頭處  取1/4處凹進來。

    C. 包粽法: 取2pcs粽葉,梗皆朝外,大下層小上層, 破的可放上層,上下2pcs不要完全重疊。 從葉尾尖頭處 取1/4處凹進來。

  • 完成甜筒狀。

    完成甜筒狀。

  • 內餡裝填:
1)糯米  x  1圓匙

    內餡裝填: 1)糯米 x 1圓匙

  • 2)肉 x 1
3)香菇 x 1

    2)肉 x 1 3)香菇 x 1

  • 4)再圓糯米 x 1圓匙
5)花生 x 7

    4)再圓糯米 x 1圓匙 5)花生 x 7

  • 闔葉
1)先直下蓋住

    闔葉 1)先直下蓋住

  • 2)接著包兩側
3)將餘葉捲好

    2)接著包兩側 3)將餘葉捲好

  • 線必需綁緊粽子才會美味!!
緊繞兩圈,綁緊結,再打ㄧ蝴蝶結🎀

    線必需綁緊粽子才會美味!! 緊繞兩圈,綁緊結,再打ㄧ蝴蝶結🎀

  • 壓力鍋以8分滿水煮滾,整串放入,轉小火煮2小時。

    壓力鍋以8分滿水煮滾,整串放入,轉小火煮2小時。

  • 好吃到幸福~~~完美。

    好吃到幸福~~~完美。

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