香菇竹筍肉包

廚房女漢子Rita's
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把事先炒過的筍塊,包入肉包中,讓肉包吃起來多了一份口感,而且筍子含有湯汁,吃起好特別啊!用了香菇水幫絞肉打水,蒸好後美味多汁!
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份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

筍子內餡
250g
少許
1湯匙
1茶匙
1茶匙
2-3湯匙
少許
少許
豬肉內餡
1/3茶匙
1/2湯匙
少許
1/2茶匙
30g
適量
肉包麵皮
看全部食材 
  • 準備內餡,香菇洗淨後用冷水泡發,捏乾水份備用,香菇水請保留勿倒掉。圖中是20顆的份量,所以看起來較多量,食譜則是10顆的喔~

    準備內餡,香菇洗淨後用冷水泡發,捏乾水份備用,香菇水請保留勿倒掉。圖中是20顆的份量,所以看起來較多量,食譜則是10顆的喔~

  • 筍子切成小方丁;香菇切細末;

    筍子切成小方丁;香菇切細末;

  • 炒鍋加熱,用一點油炒香香菇;

    炒鍋加熱,用一點油炒香香菇;

  • 放入筍丁和油蔥酥拌炒,接著放調味料炒勻,並加入少許香菇水煮一下,煮到水份都沒了,便可試味道調整。接著就盛起放涼。

    放入筍丁和油蔥酥拌炒,接著放調味料炒勻,並加入少許香菇水煮一下,煮到水份都沒了,便可試味道調整。接著就盛起放涼。

  • 豬絞肉先用鹽打勻,接著分次放入香菇水,攪拌到水份都被吸收,便可放入調味料拌勻。

    豬絞肉先用鹽打勻,接著分次放入香菇水,攪拌到水份都被吸收,便可放入調味料拌勻。

  • 待筍子都涼了,便可拌入絞肉中,

    待筍子都涼了,便可拌入絞肉中,

  • 並與蔥花和香油混勻後,放入冷藏備用。

    並與蔥花和香油混勻後,放入冷藏備用。

  • 接著取揉麵鍋,先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻,再加入中筋麵粉及沙拉油。

    接著取揉麵鍋,先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻,再加入中筋麵粉及沙拉油。

  • 用攪拌棒混合一下到看不到液體;

    用攪拌棒混合一下到看不到液體;

  • 略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,讓麵粉與牛奶能更好的作用;

    略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,讓麵粉與牛奶能更好的作用;

  • 10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻,鬆弛過的麵糰非常好揉,三分鐘就非常光滑;接著便可秤重。

    10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻,鬆弛過的麵糰非常好揉,三分鐘就非常光滑;接著便可秤重。

  • 分割成10等份,進行整型,將每一份略捏成糰後,用手掌壓扁,再用手指將麵皮由外往中間摺壓,這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型,記得要照整型的順序排好喔!

    分割成10等份,進行整型,將每一份略捏成糰後,用手掌壓扁,再用手指將麵皮由外往中間摺壓,這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型,記得要照整型的順序排好喔!

  • 工作台和桿麵棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮,取第一顆捏好的圓麵糰,手掌壓扁後,桿麵棍從中間交差桿ㄧ下,這是要桿出包子皮的厚度;

    工作台和桿麵棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮,取第一顆捏好的圓麵糰,手掌壓扁後,桿麵棍從中間交差桿ㄧ下,這是要桿出包子皮的厚度;

  • 接著在延著麵糰邊緣,先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成包子皮;

    接著在延著麵糰邊緣,先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成包子皮;

  • 翻面放好,桿好的包子皮外圈較薄,中間較厚,這樣包内餡時才會好包,全部10個都桿好並依序排好喔!

    翻面放好,桿好的包子皮外圈較薄,中間較厚,這樣包内餡時才會好包,全部10個都桿好並依序排好喔!

  • 取第一片桿的包子皮,放上一大匙肉餡,

    取第一片桿的包子皮,放上一大匙肉餡,

  • 將肉餡包起來,包法其實很隨興,只要開口要捏緊就好。

    將肉餡包起來,包法其實很隨興,只要開口要捏緊就好。

  • 依序將10顆都完成後,排入蒸籠中,進行發酵,一般約為30-40分鐘,取決於室溫高低。

    依序將10顆都完成後,排入蒸籠中,進行發酵,一般約為30-40分鐘,取決於室溫高低。

  • 發酵完成後,再蓋鍋蓋,冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後,請勿急著開鍋蓋,可以再等個5分鐘,讓鍋內溫度降下來,蒸氣散掉再開。

    發酵完成後,再蓋鍋蓋,冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後,請勿急著開鍋蓋,可以再等個5分鐘,讓鍋內溫度降下來,蒸氣散掉再開。

  • 取出包子放網架上放涼,完全涼透後便可包裝放冷凍保存,要吃時取出蒸10-15分鐘即可。

    取出包子放網架上放涼,完全涼透後便可包裝放冷凍保存,要吃時取出蒸10-15分鐘即可。

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留言

共 1 則
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  • Jill Shen

    Jill Shen

    請問牛奶何時加入?

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