圈媽低醣生酮蒟蒻米杏鮑菇粽子
描述
減醣低醣生酮之無米肉粽取代傳統糯米粽，高纖健康無負擔。
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份量
7
人份
食材
步驟
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香菇泡發瀝乾備用，香菇水留用。 筍子去殼，水淹過後加鹽、加蓋，煮約15分鐘，置涼切丁。 金鉤蝦泡軟瀝乾、菜脯剪碎略炒備用。
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蛋黃噴灑少許紹興酒，烤箱110度烤10～15分鐘。
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三層肉加上調味料醃製。
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粽葉洗淨、泡水約20分鐘軟化後瀝乾。
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加入三層肉煎至每一面焦香，加入無糖醬油煮至醬汁稍微收乾。 （也可使用滷肉方式，但須先把蝦、香菇等乾料盛起）
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將滷肉、蝦香菇分別盛放。
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蒟蒻米洗淨瀝乾。
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杏鮑菇手撕成絲後，切成末狀。
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蒟蒻米、杏鮑菇倒入剛剛的炒料鍋內，跟滷汁一起拌炒，如果怕鹹度不夠，可以再加入少許醬油，稍微收乾即可盛起。
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蒟蒻米加入40g洋車前子粉、40～50ml的香菇水，拌勻靜置約半小時。
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開始包粽子了！手法不贅述，大家應該都比圈媽厲害。唯獨一個小秘訣，就是把蒟蒻米盡量壓扁貼附粽葉，這樣就可以只使用少少的蒟蒻米，卻包進大量的粽子內餡喔！
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視粽子大小，電鍋外鍋1/2～3/4杯水蒸熟置涼即可食用。 若冰過再蒸，務必放涼定型再打開粽葉，不然會糊掉變形，得到一碗熱麻糬喔！
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小撇步
1.蒟蒻米可全部用杏鮑菇末取代，洋車前子粉則增加二至三倍。
2.洋車前子粉功用在於黏著，沒有可省略。
3.也可使用白花椰菜末做偽米。歡迎加入Yolanda Chang圈媽烹飪筆記
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