閩南肉粽(簡易版)
描述
閩南肉粽是用糯米和紅腰豆，加入滷肉、鴨蛋、海鮮乾貨做的，和臺灣南部粽幾無二致。
※本食譜共可做15顆。
🍙相關食譜：「南部粽(簡易版)」、「湖州鮮肉粽」、「紅棗牛角粽(純素)」、「香蘭綠豆牛角粽(純素)」
食材
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步驟
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A.粽葉下鍋煮軟，刷洗乾淨備用
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圓糯米搓洗至水清
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長糯米搓洗至水清
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混合後浸泡冷水4小時
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鈕扣菇浸泡熱水備用
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乾干貝、乾蝦仁浸泡米酒+熱水備用
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鵪鶉蛋洗淨備用
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三層肉切成16塊備用
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B.熱鍋加入蔥香蝦油*，三層肉下鍋，中火煎烤
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兩面各煎2分鐘至焦黃，加入八角
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嗆入醬油、蠔油、老抽、米酒、砂糖
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小火滷15分鐘，移除八角
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C.滷好的鵪鶉蛋取出放涼
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滷肉也取出放涼
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泡發好的海鮮乾貨
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D.取2張粽葉摺成杯狀
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填入糯米→2朵菇→1塊肉→1顆蛋→2顆干貝→適量蝦仁→糯米
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填入餡料後，虎口往內掐緊，再將粽葉往下蓋
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捏緊後取用棉繩纏繞，打上活結並紮緊
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E.粽子冷水入鍋（水量須完全淹沒粽子），小火煮2小時（期間須適時添加熱水）
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吃得到大海鮮甜的閩南粽就完成了
小撇步
1.每個閩南粽約需60g未泡發的糯米，因此1.5台斤糯米可以包15顆粽子。
2.本食譜給的是精確比例，備料時建議稍微多備一些（包含糯米、餡料、粽葉、棉繩），以備不時之需。
3.蔥香蝦油作法：冷鍋下豬油、紅蔥頭、蝦皮，小火慢炸15分鐘，瀝出豬油。
4.沒有老抽可以省略不用。
