麻婆豆腐
描述
麻婆豆腐是道主要材料簡單，難在調味料多到會讓人忘記和豆腐烹煮技巧。
前置作業比較繁複點，接著下了豆腐就像有機耕種般的作法，儘量不要動它。
有一說『千滾豆腐萬滾魚』，這道菜做的時候就是判讀收汁狀況、保持豆腐完整性和辛香料味道的發揮是否達到平衡。
板豆腐體質比嫰豆腐硬多了，比較經得起鍋鏟的撥弄，若是煮成一鍋豆腐腦應該會很受傷。
份量
5
人份
食材
步驟
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主要食材切成細碎或丁狀
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板豆腐中間片一刀後，再切橫縱大小一致的丁塊。豆腐丁加入鹽水中滾煮，主要讓豆腐排出水份，排水後會比較硬且入炒鍋時豆腐更有空間可以吸收豆瓣醬汁，能更入味。
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乾鍋下豬絞肉炒到粒粒分明，絞肉炒乾後會出油脂。加入先前炸的花椒粉油炒香薑蒜末。(避免撈到花椒粉末，免得炒出苦味來) 豬絞肉肥瘦比最好是3：7絞肉才不會太乾柴。
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加入醬油2大匙和胡椒粉炒出醬香味。(醃製品經由熱炒的動作會更顯香氣)
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撈出鹽水滾煮的豆腐，加入平底鍋中要小心舖平。
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倒入淹過豆腐高度的水量，大火蓋鍋蓋煮到滾沸後，轉小火。
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嚐嚐味道。水滾到剩下一半時，加入一點點糖(豆瓣醬一定要加點糖，糖量視各家豆瓣狀況而定)、2大匙米酒,小心攪拌勻。分次視濃稠度加入太白粉水，邊加邊小心攪拌勻。不要太用力會把豆腐弄破碎了
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加入蔥花
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白飯記得多煮一點，鹹香麻辣好下飯
小撇步
1、這道料底用深平底鍋，豆腐可同時受熱均勻，且較容易攪拌。
2、豆腐丁的完整性也是這道菜的重點。
3、花椒的椒麻味和紅辣油顏色對這道菜是必要的。
4、花椒香氣會隨著購入時間長短而減少，若家中花椒粒(粉)已經買回家一陣子了，用量要增加一點彌補香氣。
