芋粿巧
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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芋頭去皮切塊蒸熟後，切成1公分丁。
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將油蔥酥切碎一點放旁備用。
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蝦皮過水稍微清洗。
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紅蔥頭切碎。
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製作調味醬汁1：將胡淑粉、鹽、紅蔥頭肉燥、水拌勻。其中水先加300cc就好，之後視芋棵巧的和勻程度再額外加水調整。
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製作調味醬汁2：起一乾鍋，熱鍋後倒入蝦皮，炒至水份收乾 ，然後下豬油炒至豬油融化，最後下切碎的紅蔥頭炒出香味。
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製作調味醬汁3：炒好的材料整鍋倒入調好的醬汁裡拌勻。
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將芋頭丁倒入調味醬汁裡拌勻，靜置10分鐘，使入味。
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此時可先起一蒸鍋煮水。
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於鋼盆放入糯米粉及在來米粉拌勻，再加入醃好的芋頭丁及調味醬料(醬汁先不倒入)拌勻。
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繼續攪拌均勻。
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倒入剩下的調味醬汁拌勻。
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若芋粿巧太乾不易結團，則分次少量加水拌勻。
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攪拌好的芋粿巧。
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將芋粿巧均分，每份100g，放入蒸籠裡。
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蒸鍋水滾後轉中大火，架上蒸籠，蒸25分鐘。
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置於網架上放涼。
