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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
芋頭
450g(去皮重)
芋頭
450g(去皮重)
糯米粉
300g
糯米粉
300g
在來米粉
50g
在來米粉
50g
油蔥酥(成品表面裝飾用)
30g
油蔥酥(成品表面裝飾用)
30g
調味醬汁
胡椒粉
10g
胡椒粉
10g
醬油
20g
醬油
20g
3g
3g
紅蔥頭肉燥
30
紅蔥頭肉燥
30
300-330cc
300-330cc
紅蔥頭
20g
紅蔥頭
20g
蝦皮
25g
蝦皮
25g
豬油
20g
豬油
20g
看全部食材
  • 1
    芋頭去皮切塊蒸熟後,切成1公分丁。
  • 2
    將油蔥酥切碎一點放旁備用。
  • 3
    蝦皮過水稍微清洗。
  • 4
    紅蔥頭切碎。
  • 5
    製作調味醬汁1:將胡淑粉、鹽、紅蔥頭肉燥、水拌勻。其中水先加300cc就好,之後視芋棵巧的和勻程度再額外加水調整。
  • 6
    製作調味醬汁2:起一乾鍋,熱鍋後倒入蝦皮,炒至水份收乾 ,然後下豬油炒至豬油融化,最後下切碎的紅蔥頭炒出香味。
  • 7
    製作調味醬汁3:炒好的材料整鍋倒入調好的醬汁裡拌勻。
  • 8
    將芋頭丁倒入調味醬汁裡拌勻,靜置10分鐘,使入味。
  • 9
    此時可先起一蒸鍋煮水。
  • 10
    於鋼盆放入糯米粉及在來米粉拌勻,再加入醃好的芋頭丁及調味醬料(醬汁先不倒入)拌勻。
  • 11
    繼續攪拌均勻。
  • 12
    倒入剩下的調味醬汁拌勻。
  • 13
    若芋粿巧太乾不易結團,則分次少量加水拌勻。
  • 14
    攪拌好的芋粿巧。
  • 15
    將芋粿巧均分,每份100g,放入蒸籠裡。
  • 16
    蒸鍋水滾後轉中大火,架上蒸籠,蒸25分鐘。
  • 17
    置於網架上放涼。
2018/06/10 發表 2,071 瀏覽
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