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本食譜使用六連的馬芬蛋糕模 約可做4-5個蒙布朗
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份量
5 人份
食材
去殼栗子
適量
塔皮
奶油
40g
糖粉
25g
1g
全蛋
15g
低筋麵粉
65g
杏仁粉
10g
杏仁餡
奶油
25g
糖粉
25g
全蛋
25g
杏仁粉
25g
栗子餡
沙巴東糖漬栗子醬
200g
奶油
30g
鮮奶油
35g
乳酪餡
鮮奶油
75g
奶油乳酪
25g
6g
看全部食材
  • 1
    塔皮: 奶油切小塊 除了蛋以外其他材料過篩加入奶油用刮刀反覆剁切奶油 當奶油變的細碎且均勻裹上麵粉後再加入蛋 用手家稍微成團後放到檯面上用手 將麵團往前推揉 使麵團緊實 揉好後放入塑膠袋中壓平成2公分厚的片狀 放入冰箱冷藏1小時
  • 2
    麵團冷藏好後用比馬芬模稍大一些的餅乾模壓出一片片圓片狀 放入馬芬模內用手按壓緊實並用叉子戳在塔皮上戳一些洞 就可以放冷藏備用 杏仁餡: 軟化的奶油加入糖粉拌勻再分次加入蛋液 攪拌至看不到蛋液再加入杏仁粉拌勻後倒入塔皮裡用170度烤25-30分鐘 烤好後脫模冷卻備用
  • 3
    栗子餡: 栗子醬用刮刀稍微拌開後加入軟化的奶油拌勻並把鮮奶油打發後加入拌勻 放入擠花帶備用(擠花帶要事先放入蒙布朗花嘴)
  • 4
    乳酪餡: 鮮奶油加入乳酪和糖打發至友紋路濃濃的就可以 放入擠花帶了 將之前烤好的塔放上一個栗子(可加可不加)在擠上乳酪餡由下往上幾成圓錐狀 再用抹刀抹平
  • 5
    最後拿者栗子餡 由下往上沿者乳酪餡的形狀擠滿栗子餡並在最頂端放上一小塊栗子裝飾 就完成了
小撇步

!我使用的馬芬模是不沾的如果大家做時 不像我的模是不沾的時就要先塗上一層奶油幫助脫模
!沒有栗子醬也可以用栗子泥代替

2018/06/08 發表 3,597 瀏覽
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