台式蔥花蛋餅 (古早味超軟Q) 超Q彈古早味【台式蔥花蛋餅】自己做真的很快速~早上才拌麵糊也來的及! 為了研究出自己心目中的軟Q蛋餅我整整吃了兩週的蛋餅早餐~調整各種不同的粉類~分享這個...

台式蔥花蛋餅 (古早味超軟Q)


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超Q彈古早味【台式蔥花蛋餅】自己做真的很快速~早上才拌麵糊也來的及! 為了研究出自己心目中的軟Q蛋餅我整整吃了兩週的蛋餅早餐~調整各種不同的粉類~分享這個我心目中的黃金比例給大家!

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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
中筋麵粉
5大匙
糯米粉
1 3/4小匙
太白粉
1/4小匙
130ml
1/4小匙
白胡椒
1/4小匙
蔥末
2大匙
醬料
醬油膏
1大匙
辣椒末
適量
  • 1
    過篩所有粉類 (中筋麵粉、糯米粉、太白粉)
  • 2
    加入鹽、白胡椒拌勻
  • 3
    加入水拌勻後靜置10分鐘
  • 4
    加入蔥末拌勻
  • 5
    不沾鍋抹油
  • 6
    放入麵糊調整成喜歡的形狀後再開火
  • 7
    煎至微焦後呈起
  • 8
    蛋打散後下鍋
  • 9
    在蛋熟之前放上蛋餅
  • 10
    約10秒翻面
  • 11
    將蛋餅捲起
  • 12
    製作自己喜歡的醬料(平常我是用醬油膏加辣椒末) 也可用甜辣醬
  • 13
    切成一口大小即完成
小撇步

1. 黃金比例: 中筋麵粉5大匙: 糯米粉1 ¾ 小匙 : 太白粉 ¼ 小匙 : 130ml水
2. 麵糊下鍋前先靜置10分鐘
3. 冷鍋下麵糊再開火(中火)才能煎出漂亮的形狀
4. 水的比例是所有粉類加起來的1.5倍的水

2018/06/08 發表 9,458 瀏覽
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