台式蔥花蛋餅 (古早味超軟Q)
描述
超Q彈古早味【台式蔥花蛋餅】自己做真的很快速~早上才拌麵糊也來的及! 為了研究出自己心目中的軟Q蛋餅我整整吃了兩週的蛋餅早餐~調整各種不同的粉類~分享這個我心目中的黃金比例給大家!
食譜原文: https://www.thefabulouslifestyles.com/taiwanese-style-omelette/
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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過篩所有粉類（中筋麵粉、糯米粉、太白粉）
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加入鹽、白胡椒拌勻
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加入水拌勻後，麵糊下鍋前先靜置10分鐘 黃金比例: 中筋麵粉5大匙: 糯米粉1 ¾ 小匙 : 太白粉 ¼ 小匙 : 130ml水。水的比例是所有粉類加起來的1.5倍
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加入蔥末拌勻
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不沾鍋抹油
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放入麵糊調整成喜歡的形狀後再開火。一定要冷鍋下麵糊再開火(中火)才能煎出漂亮的形狀
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煎至微焦後呈起
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蛋打散後下鍋
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在蛋熟之前放上蛋餅
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約10秒翻面
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將蛋餅捲起
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製作自己喜歡的醬料(平常我是用醬油膏加辣椒末) 也可用甜辣醬
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切成一口大小即完成
小撇步
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