星空鏡面蛋糕


微糖小朱
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美麗的星空鏡面蛋糕
作法其實不難
掌握好一些小技巧就可以囉
觀看影片教學更清楚!
https://youtu.be/yHiLvMUp0XM
喜歡的話歡迎訂閱我的youtube頻道~
instagram: sweet_thirds
fb粉絲團 https://www.facebook.com/yuhsien850323/

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
慕斯蛋糕 8寸
3顆
30g
80g
80g
少許
如下
180g
15g
1顆
60g
鏡面淋醬 8寸
70g
150g
100g
100g
少許
看全部食材 
  • 1
    事前準備義大利蛋白霜 30g蛋白+60g糖+15g水製作義大利蛋白霜
  • 2
    製作蛋糕體 蛋白3顆+糖30g打至硬性發泡
  • 3
    加入過篩糖粉 杏仁粉 低筋麵粉 鹽拌勻
  • 4
    200度烤10分鐘
  • 5
    減去邊角 這樣才能讓蛋糕夾在慕斯中間
  • 6
    動物鮮奶油打至7分發備用
  • 7
    吉利丁泡冰水備用
  • 8
    果泥融化後加入吉利丁拌勻
  • 9
    加入義大利蛋白霜 打發的動物鮮奶油拌勻
  • 10
    慕斯與蛋糕體結合 冷藏一夜就變成慕斯蛋糕 要做成鏡面蛋糕建議冷凍一晚讓蛋糕完全變硬
  • 11
    製作鏡面 吉利丁粉+70g水融一起備用 煮滾糖+水+葡萄糖漿 熄火後加入(吉利丁粉+70g水) 白巧克力 煉乳拌勻
  • 12
    加入喜歡的顏色 可以把鏡面醬分成幾分作成多種顏色
  • 13
    原色的鏡面
  • 14
    鏡面醬的溫度在32度左右最適合淋面
  • 15
    外面淋橘色 中間畫幾條白色 使用抹刀劃開產生漸層效果
  • 16
    完成橘色星空鏡面蛋糕 封面圖為紅色星空鏡面蛋糕
  • 17
    上課學員的合照花絮~
小撇步

要做成鏡面蛋糕建議冷凍一晚讓蛋糕完全變硬
鏡面醬的溫度在32度左右最適合淋面
觀看影片教學更清楚!
https://youtu.be/yHiLvMUp0XM
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2018/06/02 發表 3.9 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • Yun Wang
    Yun Wang

    如何改成六吋的量?

  • 玫

    請問一下鏡面掛不上去怎麼處理
    淋醬的溫度已經降到29度

  • 紅月玲
    紅月玲

    請問葡萄糖漿可以用甚麼代替?(玉米糖漿以外)

  • 王逸伶
    王逸伶

    請問砂糖、煉乳、糖漿都是不能減量的嗎?

  • Huilin Chen
    Huilin Chen

    請問淋面的吉利丁粉可以換成片嗎?

  • Natalie
    Natalie

    請問葡萄糖漿換成玉米糖漿可以嗎

    微糖小朱
    作者微糖小朱

    可以

  • 雅琪
    雅琪

    請問一下杏仁粉是必加的嗎

    微糖小朱
    作者微糖小朱

    不是

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