星空鏡面蛋糕

Name: 星空鏡面蛋糕 by 微糖小朱
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [慕斯蛋糕 8寸] 蛋糕體原料 如下; [慕斯蛋糕 8寸] 蛋白 3顆; [鏡面淋醬 8寸] 吉利丁粉 10g; [慕斯蛋糕 8寸] 糖 30g; [鏡面淋醬 8寸] 水 70g; [慕斯蛋糕 8寸] 杏仁粉 80g; [鏡面淋醬 8寸] 糖 150g; [慕斯蛋糕 8寸] 糖粉 80g; [鏡面淋醬 8寸] 水 100g; [慕斯蛋糕 8寸] 低筋麵粉 20g; [鏡面淋醬 8寸] 葡萄糖漿 130g; [慕斯蛋糕 8寸] 鹽 少許; [鏡面淋醬 8寸] 煉乳 100g; [慕斯蛋糕 8寸] 慕斯原料 如下; [鏡面淋醬 8寸] 白巧克力 150g; [鏡面淋醬 8寸] 食用色素 少許; [慕斯蛋糕 8寸] 果泥 180g; [慕斯蛋糕 8寸] 水 15g; [慕斯蛋糕 8寸] 吉利丁片 6g; [慕斯蛋糕 8寸] 蛋白 1顆; [慕斯蛋糕 8寸] 糖 60g; [慕斯蛋糕 8寸] 動物鮮奶油 150g

描述

美麗的星空鏡面蛋糕
作法其實不難
掌握好一些小技巧就可以囉
觀看影片教學更清楚！
https://youtu.be/yHiLvMUp0XM
喜歡的話歡迎訂閱我的youtube頻道～
instagram: sweet_thirds
fb粉絲團 https://www.facebook.com/yuhsien850323/

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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

慕斯蛋糕 8寸

蛋糕體原料

如下
蛋白

3顆
糖

30g
杏仁粉

80g
糖粉

80g
低筋麵粉

20g
鹽

少許
慕斯原料

如下
果泥

180g
水

15g
吉利丁片

6g
蛋白

1顆
糖

60g
動物鮮奶油

150g

鏡面淋醬 8寸

吉利丁粉

10g
水

70g
糖

150g
水

100g
葡萄糖漿

130g
煉乳

100g
白巧克力

150g
食用色素

少許

看全部食材

步驟

事前準備義大利蛋白霜 30g蛋白+60g糖+15g水製作義大利蛋白霜
製作蛋糕體蛋白3顆+糖30g打至硬性發泡
加入過篩糖粉杏仁粉低筋麵粉鹽拌勻
200度烤10分鐘
減去邊角這樣才能讓蛋糕夾在慕斯中間
動物鮮奶油打至7分發備用
吉利丁泡冰水備用
果泥融化後加入吉利丁拌勻
加入義大利蛋白霜打發的動物鮮奶油拌勻
慕斯與蛋糕體結合冷藏一夜就變成慕斯蛋糕要做成鏡面蛋糕建議冷凍一晚讓蛋糕完全變硬
製作鏡面吉利丁粉+70g水融一起備用煮滾糖+水+葡萄糖漿熄火後加入(吉利丁粉+70g水) 白巧克力煉乳拌勻
加入喜歡的顏色可以把鏡面醬分成幾分作成多種顏色
原色的鏡面
鏡面醬的溫度在32度左右最適合淋面
外面淋橘色中間畫幾條白色使用抹刀劃開產生漸層效果
完成橘色星空鏡面蛋糕封面圖為紅色星空鏡面蛋糕
上課學員的合照花絮~

小撇步

要做成鏡面蛋糕建議冷凍一晚讓蛋糕完全變硬
鏡面醬的溫度在32度左右最適合淋面
觀看影片教學更清楚！
https://youtu.be/yHiLvMUp0XM
喜歡的話歡迎訂閱我的youtube頻道～
instagram: sweet_thirds
fb粉絲團 https://www.facebook.com/yuhsien850323/

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2018/06/02 發表