百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
為食上班族🤩
52 食譜 313 粉絲

菠蘿麵包

菠蘿麵包

描述

菠蘿包是經典的麵包,脆脆的菠蘿皮、新鮮出爐熱騰騰的麵包,大人小朋友都很喜歡!😊

221 說讚 2 留言

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

湯種
主麵團
菠蘿皮

步驟

  • 湯種:高筋麵粉和常溫水拌勻至無粉粒,然後加熱攪拌至濃稠狀,如上右圖,放涼便可使用,或者前一天做好密封冷藏12小時。

    湯種:高筋麵粉和常溫水拌勻至無粉粒,然後加熱攪拌至濃稠狀,如上右圖,放涼便可使用,或者前一天做好密封冷藏12小時。

  • 主麵團:先將速發酵母、部份溫水(約30至40度)和部份糖拌勻,放置10分鐘,表面會浮起一層泡沫,表示酵母發揮作用。酵母溶液加入所有粉、糖、蛋中拌勻成團,加入湯種再揉,太乾可加部份水(不用全加完也可)。加入油再揉至麵團柔軟不黏手。放入密封溫暖空間(約30至40度)發酵約60分鐘,體積成2倍不回彈便可。

    主麵團:先將速發酵母、部份溫水(約30至40度)和部份糖拌勻,放置10分鐘,表面會浮起一層泡沫,表示酵母發揮作用。酵母溶液加入所有粉、糖、蛋中拌勻成團,加入湯種再揉,太乾可加部份水(不用全加完也可)。加入油再揉至麵團柔軟不黏手。放入密封溫暖空間(約30至40度)發酵約60分鐘,體積成2倍不回彈便可。

  • 菠蘿皮:無鹽奶油不宜太硬太軟,手能輕易掐散就好。把除了水以外的材料拌一拌,再用刮刀輕壓拌勻,防止出筋。水分次加入,成團就好。用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘。用時底面蓋保鮮膜擀開,印出圓形(我用杯子)。

    菠蘿皮:無鹽奶油不宜太硬太軟,手能輕易掐散就好。把除了水以外的材料拌一拌,再用刮刀輕壓拌勻,防止出筋。水分次加入,成團就好。用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘。用時底面蓋保鮮膜擀開,印出圓形(我用杯子)。

  • 主麵團:發酵完成,按壓排氣,排氣徹底二次發酵才會成功。分成8等份,滾圓鬆弛15分鐘。把菠蘿皮放上麵團,表面用刀劃菠蘿格紋,不劃也可。放入密封溫暖空間(約30至40)發酵約60分鐘,體積成2倍不回彈便可。

    主麵團:發酵完成,按壓排氣,排氣徹底二次發酵才會成功。分成8等份,滾圓鬆弛15分鐘。把菠蘿皮放上麵團,表面用刀劃菠蘿格紋,不劃也可。放入密封溫暖空間(約30至40)發酵約60分鐘,體積成2倍不回彈便可。

  • 二次發酵完畢,左上把菠蘿皮完全撐開了😆。我的菠蘿皮還有剩一點,應該再印大點,把麵團都覆蓋,會好看好吃點。側面圖顯示發酵膨脹後很多麵包表面沒菠蘿皮。表面塗上蛋液(蛋黃加點水),預熱180度烤20分鐘完成。

    二次發酵完畢,左上把菠蘿皮完全撐開了😆。我的菠蘿皮還有剩一點,應該再印大點,把麵團都覆蓋,會好看好吃點。側面圖顯示發酵膨脹後很多麵包表面沒菠蘿皮。表面塗上蛋液(蛋黃加點水),預熱180度烤20分鐘完成。

  • 新鮮出爐啦!香噴噴的!☺️

    新鮮出爐啦!香噴噴的!☺️

  • 用湯種方法,麵包組織很柔軟。

    用湯種方法,麵包組織很柔軟。

7,220 瀏覽
avatar
為食上班族🤩 52 食譜 313 粉絲

忙碌的上班族,喜歡自己動手做,紀錄下成功的食譜,大家請多指教。😄

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 2 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

台式泡菜 番茄 蕃茄燉牛肉 麻婆豆腐 四季豆 三杯雞 竹筍 茄子 玉米濃湯 地瓜 滷肉 粽子 南瓜 菠菜 番茄炒蛋 香菇雞湯 高麗菜 涼拌小黃瓜 馬鈴薯 高麗菜飯 炒麵 義大利麵 娃娃菜 金針菇 豆腐 馬鈴薯燉肉 家常菜 杏鮑菇 雞湯 湯麵 低脂高蛋白 餅乾 鮭魚 瓜仔肉 雞蛋豆腐 蒸蛋 酸辣湯 打拋豬 炒飯 糖醋排骨 雞肉 白菜滷 早餐 小黃瓜 排骨 花椰菜 糖葫蘆 櫛瓜 雞胸肉