菠蘿麵包
描述
菠蘿包是經典的麵包，脆脆的菠蘿皮、新鮮出爐熱騰騰的麵包，大人小朋友都很喜歡！😊
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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湯種：高筋麵粉和常溫水拌勻至無粉粒，然後加熱攪拌至濃稠狀，如上右圖，放涼便可使用，或者前一天做好密封冷藏12小時。
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主麵團：先將速發酵母、部份溫水（約30至40度）和部份糖拌勻，放置10分鐘，表面會浮起一層泡沫，表示酵母發揮作用。酵母溶液加入所有粉、糖、蛋中拌勻成團，加入湯種再揉，太乾可加部份水(不用全加完也可)。加入油再揉至麵團柔軟不黏手。放入密封溫暖空間(約30至40度)發酵約60分鐘，體積成2倍不回彈便可。
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菠蘿皮：無鹽奶油不宜太硬太軟，手能輕易掐散就好。把除了水以外的材料拌一拌，再用刮刀輕壓拌勻，防止出筋。水分次加入，成團就好。用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘。用時底面蓋保鮮膜擀開，印出圓形(我用杯子)。
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主麵團：發酵完成，按壓排氣，排氣徹底二次發酵才會成功。分成8等份，滾圓鬆弛15分鐘。把菠蘿皮放上麵團，表面用刀劃菠蘿格紋，不劃也可。放入密封溫暖空間(約30至40)發酵約60分鐘，體積成2倍不回彈便可。
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二次發酵完畢，左上把菠蘿皮完全撐開了😆。我的菠蘿皮還有剩一點，應該再印大點，把麵團都覆蓋，會好看好吃點。側面圖顯示發酵膨脹後很多麵包表面沒菠蘿皮。表面塗上蛋液(蛋黃加點水)，預熱180度烤20分鐘完成。
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新鮮出爐啦！香噴噴的！☺️
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用湯種方法，麵包組織很柔軟。
