雜糧裸麥米麵包
試過了很多種不同的作法...
發現米湯種麵包..烤好之後
放在常溫下,到隔天麵包還是軟的..
不用另外添加化學成分...
還加了裸麥粉和堅果類!
真的是健康又好吃!
食材
高筋麵粉
1000g
低筋麵粉
100g
裸麥粉
100g
老麵
100g
米湯種
125g
糖
50g
鹽
1/2小匙
速發酵母
11克
水
500~900cc
綜合堅果
200g
橄欖油
50g
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1 高筋麵粉+低筋麵粉+裸麥粉+老麵+糯米湯種+糖+鹽+酵母 +水(先倒約500cc,看麵糰濕度在自行斟酌)放入攪拌機,攪拌成團
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2 待麵糰攪拌至具有筋性時,在加入橄欖油
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3 攪拌至光滑具延展性麵團在加入堅果類拌勻即可
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4 將麵團做基本發酵約1小時(大約1.5倍大)
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5 然後將麵糰取出分割成3等分,鬆弛15分
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6 將麵糰整成圓柱形,做最後發酵至1.5倍大..
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7 烤箱預熱上火190下火180,烤約40分即可OK
小撇步
PS:
原文章http://blog.yam.com/saipa/article/53502749
1.米湯種作法:蓬萊米粉33g+滾水100g拌勻成團放涼冷藏即可!
2.老麵作法:高筋麵粉100g+酵母1g+水60g拌勻成光滑具延展性麵糰
在放入容器內保鮮膜蓋好,放入冰箱發酵約12小時,即可OK
3.用不完的老麵可放冷凍保存約1個月!
4.每台烤箱溫度皆不同,可自行調整
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