滷豆干
描述
這道也是自己很想很想吃的，所以自己來滷豆干，喜歡吃QQ的口感，所以除了滷之外，還加上收汁的手續，兩斤豆干就可以滷出一大盒，材料可以隨喜變化，看你喜歡的是什麼味道。我的滷豆干只是把我的想法換成做法，所以會在過程中調整和思考，如何讓它變得自己更想要的口感啊！滷豆干全程大概45分左右。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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兩斤原味豆干，放冷凍。組織會像凍豆腐一樣，比較容易吸湯汁。
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豆干冷凍後，解凍切小塊。這是市面上常見的黃皮小豆干，一切四剛好。
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沸水燙豆干2分鐘，瀝水沖涼備用。
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取一不沾鍋，鍋內放3杯水，半杯醬油和半杯香油煮滾。一杯的量用量米杯即可。
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加入藥材和薑片煮滾。市售滷包也可以，真的沒有藥材也沒關係，選好吃的醬油就可以了！！
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再加入二砂糖一湯匙（家用平底湯匙，尖尖的一匙）煮滾。
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再倒入豆干。
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煮滾後，轉小火，滷煮30分鐘（偶爾去翻一下就好，不沾鍋的好處就顯現出來了！！）
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滷完15分
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滷完30分，口感有比較紮實，但還是軟的，不是想要的口感。
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開中大火5分鐘收汁，要翻炒讓收汁均勻。
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收汁完會剩下油，續炒2-3分，翻炒讓豆干水份。
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關火，瀝油。滷豆干全程大概45分左右。
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豆干有變小，口感QQ
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盛好裝盤即可。
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油其實還有剩蠻多的，沒有想像中都被豆干吸光光。
小撇步
1、滷豆干要更好吃，可以先凍起來再滷，湯汁更容易吸入。
2、鍋子建議不沾鍋，可以避免滷汁糖焦化，鍋子也比較好洗。
3、香料藥材的搭配，是剛好自己有，用市售滷包或是單純醬油都可以。
4、收汁要常拌炒，豆干的軟硬度才會均勻。
5、示範時是一杯醬油，但成品較鹹，可改為半杯就好！
