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陳美婷
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滷豆干

滷豆干

描述

這道也是自己很想很想吃的,所以自己來滷豆干,喜歡吃QQ的口感,所以除了滷之外,還加上收汁的手續,兩斤豆干就可以滷出一大盒,材料可以隨喜變化,看你喜歡的是什麼味道。我的滷豆干只是把我的想法換成做法,所以會在過程中調整和思考,如何讓它變得自己更想要的口感啊!滷豆干全程大概45分左右。

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

滷汁
豆干

步驟

  • 兩斤原味豆干,放冷凍。組織會像凍豆腐一樣,比較容易吸湯汁。

    兩斤原味豆干,放冷凍。組織會像凍豆腐一樣,比較容易吸湯汁。

  • 豆干冷凍後,解凍切小塊。這是市面上常見的黃皮小豆干,一切四剛好。

    豆干冷凍後,解凍切小塊。這是市面上常見的黃皮小豆干,一切四剛好。

  • 沸水燙豆干2分鐘,瀝水沖涼備用。

    沸水燙豆干2分鐘,瀝水沖涼備用。

  • 取一不沾鍋,鍋內放3杯水,半杯醬油和半杯香油煮滾。一杯的量用量米杯即可。

    取一不沾鍋,鍋內放3杯水,半杯醬油和半杯香油煮滾。一杯的量用量米杯即可。

  • 加入藥材和薑片煮滾。市售滷包也可以,真的沒有藥材也沒關係,選好吃的醬油就可以了!!

    加入藥材和片煮滾。市售滷包也可以,真的沒有藥材也沒關係,選好吃的醬油就可以了!!

  • 再加入二砂糖一湯匙(家用平底湯匙,尖尖的一匙)煮滾。

    再加入二砂糖一湯匙(家用平底湯匙,尖尖的一匙)煮滾。

  • 再倒入豆干。

    再倒入豆干。

  • 煮滾後,轉小火,滷煮30分鐘(偶爾去翻一下就好,不沾鍋的好處就顯現出來了!!)

    煮滾後,轉小火,滷煮30分鐘(偶爾去翻一下就好,不沾鍋的好處就顯現出來了!!)

  • 滷完15分

    滷完15分

  • 滷完30分,口感有比較紮實,但還是軟的,不是想要的口感。

    滷完30分,口感有比較紮實,但還是軟的,不是想要的口感。

  • 開中大火5分鐘收汁,要翻炒讓收汁均勻。

    開中大火5分鐘收汁,要翻炒讓收汁均勻。

  • 收汁完會剩下油,續炒2-3分,翻炒讓豆干水份。

    收汁完會剩下油,續炒2-3分,翻炒讓豆干水份。

  • 關火,瀝油。滷豆干全程大概45分左右。

    關火,瀝油。滷豆干全程大概45分左右。

  • 豆干有變小,口感QQ

    豆干有變小,口感QQ

  • 盛好裝盤即可。

    盛好裝盤即可。

  • 油其實還有剩蠻多的,沒有想像中都被豆干吸光光。

    油其實還有剩蠻多的,沒有想像中都被豆干吸光光。

小撇步

1、滷豆干要更好吃,可以先凍起來再滷,湯汁更容易吸入。
2、鍋子建議不沾鍋,可以避免滷汁糖焦化,鍋子也比較好洗。
3、香料藥材的搭配,是剛好自己有,用市售滷包或是單純醬油都可以。
4、收汁要常拌炒,豆干的軟硬度才會均勻。
5、示範時是一杯醬油,但成品較鹹,可改為半杯就好!

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陳美婷 91 食譜 629 粉絲

我是一位家政老師,熱愛帶學生做家政實作,這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品,歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛

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留言

共 1 則
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  • 醬油半杯是指量米杯嗎? 請問您是用哪種醬油呢?

    醬油半杯用量米杯就可以解決,醬油品牌不限,不過太淡的醬油不建議,這樣豆乾不入味!

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