滷豆干

描述
這道也是自己很想很想吃的,所以自己來滷豆干,喜歡吃QQ的口感,所以除了滷之外,還加上收汁的手續,兩斤豆干就可以滷出一大盒,材料可以隨喜變化,看你喜歡的是什麼味道。我的滷豆干只是把我的想法換成做法,所以會在過程中調整和思考,如何讓它變得自己更想要的口感啊!滷豆干全程大概45分左右。
份量
時間
步驟
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兩斤原味豆干,放冷凍。組織會像凍豆腐一樣,比較容易吸湯汁。
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豆干冷凍後,解凍切小塊。這是市面上常見的黃皮小豆干,一切四剛好。
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沸水燙豆干2分鐘,瀝水沖涼備用。
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取一不沾鍋,鍋內放3杯水,半杯醬油和半杯香油煮滾。一杯的量用量米杯即可。
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加入藥材和薑片煮滾。市售滷包也可以,真的沒有藥材也沒關係,選好吃的醬油就可以了!!
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再加入二砂糖一湯匙(家用平底湯匙,尖尖的一匙)煮滾。
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再倒入豆干。
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煮滾後,轉小火,滷煮30分鐘(偶爾去翻一下就好,不沾鍋的好處就顯現出來了!!)
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滷完15分
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滷完30分,口感有比較紮實,但還是軟的,不是想要的口感。
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開中大火5分鐘收汁,要翻炒讓收汁均勻。
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收汁完會剩下油,續炒2-3分,翻炒讓豆干水份。
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關火,瀝油。滷豆干全程大概45分左右。
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豆干有變小,口感QQ
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盛好裝盤即可。
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油其實還有剩蠻多的,沒有想像中都被豆干吸光光。
小撇步
1、滷豆干要更好吃,可以先凍起來再滷,湯汁更容易吸入。
2、鍋子建議不沾鍋,可以避免滷汁糖焦化,鍋子也比較好洗。
3、香料藥材的搭配,是剛好自己有,用市售滷包或是單純醬油都可以。
4、收汁要常拌炒,豆干的軟硬度才會均勻。
5、示範時是一杯醬油,但成品較鹹,可改為半杯就好!