親子烘焙~65℃湯種麵包(麵包機攪拌發酵): 蘿勒火腿麵包、鮪魚沙拉麵包

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利用麵包機攪拌及發酵,將麵糰完成。
其實在家中也可以開心的跟小朋友玩烘焙,把整型的階段接給他們負責,完成後他們會好有成就感

食材

湯種
100g
高筋麵粉 20g
麵糰
全蛋水 125g
湯種 75g
高筋麵粉 190g
低筋麵粉 90g
乾酵母 6g
鹽巴 6g
細砂糖 30g
奶粉 12g
無鹽奶油 45g
餡料
小型長條火腿 四根
鮪魚罐頭 一罐
沙拉醬 20g
乾蘿勒葉 適量
白芝麻 適量
高熔點起司或起司絲 適量
全蛋液 一顆
  • 1湯種 將水及高筋麵粉攪拌均勻, 於瓦斯爐中邊加熱邊攪拌至65度, 便會呈現麵糊的狀態, 隨即關火並待降至室溫使用
  • 2麵糰 將湯種放入攪拌槽中
  • 3麵糰 將全蛋及水也放入攪拌槽中
  • 4麵糰 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉通通過篩攪拌並放入麵包機的攪拌槽中,並蓋住下面的水分。
  • 5麵糰 糖、鹽、無鹽奶油分別放在攪拌槽的四周,麵糰中間挖一個小山谷。 將乾性酵母菌放入中間 酵母菌不要與鹽、糖接觸到,否則容易脫水壞死
  • 6麵糰 SEIKO麵包機選到程式13(攪拌+發酵),並設定40分鐘發酵及麵糰選擇1斤。 啟動機器
  • 7攪拌發酵完成的麵糰
  • 8麵糰切割成八塊,並把麵糰表面揉圓,靜置10分鐘。
  • 9餡料 鮪魚罐頭中的液體盡量撈除,加入沙拉醬攪拌均勻並分成四份,準備四根小型的長條火腿。
  • 10餡料 將麵糰桿至可包入火腿的長度及兩倍寬
  • 11餡料 將火腿包入並把四周封口捏緊
  • 12餡料 另一麵糰桿成長橢圓形
  • 13餡料 把鮪魚沙拉集中放入半邊位置, 但盡量不要太靠近四周,以免不易封口。
  • 14餡料 包緊火腿的麵糰用切片刀切四刀,火腿切斷,底下麵糰留一小部分不切斷,頭尾交叉錯開捏成五瓣,鮪魚沙拉麵包四周捏緊。
  • 15進38度烤箱發酵40分鐘
  • 16將麵糰上方塗上蛋液
  • 17火腿麵包上面加入適量的蘿勒葉及白芝麻,鮪魚沙拉麵包上方則是灑上高熔點起司或起司絲及白芝麻。
  • 18進烤箱烘烤,180度15分鐘==>完成!
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小撇步

其實我是參考陳郁芬寫的65℃湯種麵包
將湯種換算成一次使用的量,
並將餡料改成現有的食材。
鮪魚可以更換成燻雞,
高熔點起司也可以更換成起司絲。

2012/08/20 發表 9,072 瀏覽

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