親子烘焙~65℃湯種麵包(麵包機攪拌發酵): 蘿勒火腿麵包、鮪魚沙拉麵包


Jennifer
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利用麵包機攪拌及發酵,將麵糰完成。
其實在家中也可以開心的跟小朋友玩烘焙,把整型的階段接給他們負責,完成後他們會好有成就感

食材
湯種
100g
看全部食材
  • 1
    湯種 將水及高筋麵粉攪拌均勻, 於瓦斯爐中邊加熱邊攪拌至65度, 便會呈現麵糊的狀態, 隨即關火並待降至室溫使用
  • 2
    麵糰 將湯種放入攪拌槽中
  • 3
    麵糰 將全蛋及水也放入攪拌槽中
  • 4
    麵糰 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉通通過篩攪拌並放入麵包機的攪拌槽中,並蓋住下面的水分。
  • 5
    麵糰 糖、鹽、無鹽奶油分別放在攪拌槽的四周,麵糰中間挖一個小山谷。 將乾性酵母菌放入中間 酵母菌不要與鹽、糖接觸到,否則容易脫水壞死
  • 6
    麵糰 SEIKO麵包機選到程式13(攪拌+發酵),並設定40分鐘發酵及麵糰選擇1斤。 啟動機器
  • 7
    攪拌發酵完成的麵糰
  • 8
    麵糰切割成八塊,並把麵糰表面揉圓,靜置10分鐘。
  • 9
    餡料 鮪魚罐頭中的液體盡量撈除,加入沙拉醬攪拌均勻並分成四份,準備四根小型的長條火腿。
  • 10
    餡料 將麵糰桿至可包入火腿的長度及兩倍寬
  • 11
    餡料 將火腿包入並把四周封口捏緊
  • 12
    餡料 另一麵糰桿成長橢圓形
  • 13
    餡料 把鮪魚沙拉集中放入半邊位置, 但盡量不要太靠近四周,以免不易封口。
  • 14
    餡料 包緊火腿的麵糰用切片刀切四刀,火腿切斷,底下麵糰留一小部分不切斷,頭尾交叉錯開捏成五瓣,鮪魚沙拉麵包四周捏緊。
  • 15
    進38度烤箱發酵40分鐘
  • 16
    將麵糰上方塗上蛋液
  • 17
    火腿麵包上面加入適量的蘿勒葉及白芝麻,鮪魚沙拉麵包上方則是灑上高熔點起司或起司絲及白芝麻。
  • 18
    進烤箱烘烤,180度15分鐘==>完成!
小撇步

其實我是參考陳郁芬寫的65℃湯種麵包
將湯種換算成一次使用的量,
並將餡料改成現有的食材。
鮪魚可以更換成燻雞,
高熔點起司也可以更換成起司絲。

2012/08/20 發表 9,602 瀏覽
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