親子烘焙~65℃湯種麵包(麵包機攪拌發酵): 蘿勒火腿麵包、鮪魚沙拉麵包


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利用麵包機攪拌及發酵,將麵糰完成。
其實在家中也可以開心的跟小朋友玩烘焙,把整型的階段接給他們負責,完成後他們會好有成就感

食材
湯種
100g
高筋麵粉
20g
麵糰
全蛋水
125g
湯種
75g
高筋麵粉
190g
低筋麵粉
90g
乾酵母
6g
鹽巴
6g
細砂糖
30g
奶粉
12g
無鹽奶油
45g
餡料
小型長條火腿
四根
鮪魚罐頭
一罐
沙拉醬
20g
乾蘿勒葉
適量
白芝麻
適量
高熔點起司或起司絲
適量
全蛋液
一顆
看全部食材
  • 1
    湯種 將水及高筋麵粉攪拌均勻, 於瓦斯爐中邊加熱邊攪拌至65度, 便會呈現麵糊的狀態, 隨即關火並待降至室溫使用
  • 2
    麵糰 將湯種放入攪拌槽中
  • 3
    麵糰 將全蛋及水也放入攪拌槽中
  • 4
    麵糰 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉通通過篩攪拌並放入麵包機的攪拌槽中,並蓋住下面的水分。
  • 5
    麵糰 糖、鹽、無鹽奶油分別放在攪拌槽的四周,麵糰中間挖一個小山谷。 將乾性酵母菌放入中間 酵母菌不要與鹽、糖接觸到,否則容易脫水壞死
  • 6
    麵糰 SEIKO麵包機選到程式13(攪拌+發酵),並設定40分鐘發酵及麵糰選擇1斤。 啟動機器
  • 7
    攪拌發酵完成的麵糰
  • 8
    麵糰切割成八塊,並把麵糰表面揉圓,靜置10分鐘。
  • 9
    餡料 鮪魚罐頭中的液體盡量撈除,加入沙拉醬攪拌均勻並分成四份,準備四根小型的長條火腿。
  • 10
    餡料 將麵糰桿至可包入火腿的長度及兩倍寬
  • 11
    餡料 將火腿包入並把四周封口捏緊
  • 12
    餡料 另一麵糰桿成長橢圓形
  • 13
    餡料 把鮪魚沙拉集中放入半邊位置, 但盡量不要太靠近四周,以免不易封口。
  • 14
    餡料 包緊火腿的麵糰用切片刀切四刀,火腿切斷,底下麵糰留一小部分不切斷,頭尾交叉錯開捏成五瓣,鮪魚沙拉麵包四周捏緊。
  • 15
    進38度烤箱發酵40分鐘
  • 16
    將麵糰上方塗上蛋液
  • 17
    火腿麵包上面加入適量的蘿勒葉及白芝麻,鮪魚沙拉麵包上方則是灑上高熔點起司或起司絲及白芝麻。
  • 18
    進烤箱烘烤,180度15分鐘==>完成!
小撇步

其實我是參考陳郁芬寫的65℃湯種麵包
將湯種換算成一次使用的量,
並將餡料改成現有的食材。
鮪魚可以更換成燻雞,
高熔點起司也可以更換成起司絲。

2012/08/20 發表 9,218 瀏覽
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