親子烘焙～65℃湯種麵包(麵包機攪拌發酵): 蘿勒火腿麵包、鮪魚沙拉麵包
描述
利用麵包機攪拌及發酵，將麵糰完成。
其實在家中也可以開心的跟小朋友玩烘焙，把整型的階段接給他們負責，完成後他們會好有成就感
食材
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步驟
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![[湯種]
將水及高筋麵粉攪拌均勻，
於瓦斯爐中邊加熱邊攪拌至65度，
便會呈現麵糊的狀態，
隨即關火並待降至室溫使用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
湯種 將水及高筋麵粉攪拌均勻， 於瓦斯爐中邊加熱邊攪拌至65度， 便會呈現麵糊的狀態， 隨即關火並待降至室溫使用
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麵糰 將湯種放入攪拌槽中
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麵糰 將全蛋及水也放入攪拌槽中
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麵糰 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉通通過篩攪拌並放入麵包機的攪拌槽中，並蓋住下面的水分。
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麵糰 糖、鹽、無鹽奶油分別放在攪拌槽的四周，麵糰中間挖一個小山谷。 將乾性酵母菌放入中間 酵母菌不要與鹽、糖接觸到，否則容易脫水壞死
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麵糰 SEIKO麵包機選到程式13(攪拌+發酵)，並設定40分鐘發酵及麵糰選擇1斤。 啟動機器
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攪拌發酵完成的麵糰
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將麵糰切割成八塊，並把麵糰表面揉圓，靜置10分鐘。
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餡料 鮪魚罐頭中的液體盡量撈除，加入沙拉醬攪拌均勻並分成四份，準備四根小型的長條火腿。
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餡料 將麵糰桿至可包入火腿的長度及兩倍寬
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餡料 將火腿包入並把四周封口捏緊
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餡料 另一麵糰桿成長橢圓形
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餡料 把鮪魚沙拉集中放入半邊位置， 但盡量不要太靠近四周，以免不易封口。
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餡料 包緊火腿的麵糰用切片刀切四刀，火腿切斷，底下麵糰留一小部分不切斷，頭尾交叉錯開捏成五瓣，鮪魚沙拉麵包四周捏緊。
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進38度烤箱發酵40分鐘
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將麵糰上方塗上蛋液
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進烤箱烘烤，180度15分鐘==>完成！
![[湯種]
將水及高筋麵粉攪拌均勻，
於瓦斯爐中邊加熱邊攪拌至65度，
便會呈現麵糊的狀態，
隨即關火並待降至室溫使用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91372%2F7acdcc27540c4a7b.jpg&width=800)
![[麵糰]
將湯種放入攪拌槽中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91373%2Fc5beb3521db2671f.jpg&width=800)
![[麵糰]
將全蛋及水也放入攪拌槽中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91374%2F39501d05dce10e4a.jpg&width=800)
![[麵糰]
將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉通通過篩攪拌並放入麵包機的攪拌槽中，並蓋住下面的水分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91375%2F0fda9b7b23fa7e79.jpg&width=800)
![[麵糰]
糖、鹽、無鹽奶油分別放在攪拌槽的四周，麵糰中間挖一個小山谷。
將乾性酵母菌放入中間
酵母菌不要與鹽、糖接觸到，否則容易脫水壞死](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91376%2F9a880b8dbc6758ed.jpg&width=800)
![[麵糰]
SEIKO麵包機選到程式13(攪拌+發酵)，並設定40分鐘發酵及麵糰選擇1斤。
啟動機器](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91377%2F7dd41f0e5062c09c.jpg&width=800)
![攪拌發酵完成的[麵糰]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91378%2F73c148782887ca6a.jpg&width=800)
![將[麵糰]切割成八塊，並把麵糰表面揉圓，靜置10分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91379%2Ff33c81f95a5641d2.jpg&width=800)
![[餡料]
鮪魚罐頭中的液體盡量撈除，加入沙拉醬攪拌均勻並分成四份，準備四根小型的長條火腿。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91380%2F971b7772a65ce8d3.jpg&width=800)
![[餡料]
將麵糰桿至可包入火腿的長度及兩倍寬](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91381%2F5531311b1cfd8d89.jpg&width=800)
![[餡料]
將火腿包入並把四周封口捏緊](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91382%2F09d087b1955f0741.jpg&width=800)
![[餡料]
另一麵糰桿成長橢圓形](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91383%2F4c87649fad023f26.jpg&width=800)
![[餡料]
把鮪魚沙拉集中放入半邊位置，
但盡量不要太靠近四周，以免不易封口。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91384%2F38bcb0c68440dc45.jpg&width=800)
![[餡料]
包緊火腿的麵糰用切片刀切四刀，火腿切斷，底下麵糰留一小部分不切斷，頭尾交叉錯開捏成五瓣，鮪魚沙拉麵包四周捏緊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F91385%2F406620d38df8f9b3.jpg&width=800)
小撇步
其實我是參考陳郁芬寫的65℃湯種麵包
將湯種換算成一次使用的量，
並將餡料改成現有的食材。
鮪魚可以更換成燻雞，
高熔點起司也可以更換成起司絲。
![[Witi✿Kitchen]](麵包機-麵包)湯種鮮奶土司](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F32147%2F8a3c9317ff310258.jpg&width=200)
![[威寶麵包機]湯種鮮奶麵包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F39093%2F390922fcfa88a25e.jpg&width=200)
