《鹹蛋山苦瓜雞絲》


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炙熱的天氣真讓人難耐。維基百科寫著:苦瓜具有消暑清熱,解毒、健胃的功效。那就趁著產季,一起多吃,多消暑吧!

份量
5 人份
食材
山苦瓜(去籽切小塊)
1條450g
熟雞絲
2塊290g
鹹蛋(蛋白與蛋黃分別切碎)
2顆
蒜頭(切末)
3瓣
調味料
食用油
少許
香油
1/2小匙
1/8小匙或隨口味
  • 1
    以少油中小火將蒜末、辣椒炒香。
  • 2
    加入鹹蛋黃,拌炒。
  • 3
    加入米酒1大匙,拌炒。
  • 4
    放入山苦瓜。
  • 5
    加入50~100ml的水,拌炒後蓋上鍋蓋燜煮約2~3分鐘。
  • 6
    開蓋後放入煮熟的雞絲、鹹蛋白,拌炒均勻。
  • 7
    試一下口味,不夠鹹時再加點鹽巴提味。
  • 8
    起鍋前加入香油拌勻即完成。
小撇步

◎山苦瓜去籽後將白膜以鐵湯匙刮乾淨,可去除不少苦味,另也可以熱水短暫清燙去苦味後再料理。
◎不怕山苦瓜苦味的,將白膜刮乾淨即可直接料理。

2018/05/29 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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雞肉要先醃嗎

2 months ago
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謝謝你

4 months ago
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請問熟雞絲要去哪裡買?

4 months ago
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作者回應

是自己將雞胸肉燙熟後,撥成絲狀。😊

4 months ago
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J

4 months ago