《鹹蛋山苦瓜雞絲》
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炙熱的天氣真讓人難耐。維基百科寫著：苦瓜具有消暑清熱，解毒、健胃的功效。那就趁著產季，一起多吃，多消暑吧！
份量
5
人份
食材
山苦瓜(去籽切小塊)
1條450g
熟雞絲
2塊290g
鹹蛋(蛋白與蛋黃分別切碎)
2顆
蒜頭(切末)
3瓣
調味料
食用油
少許
香油
1/2小匙
鹽
1/8小匙或隨口味
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1以少油中小火將蒜末、辣椒炒香。 -
2加入鹹蛋黃，拌炒。
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3加入米酒1大匙，拌炒。
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4放入山苦瓜。
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5加入50~100ml的水，拌炒後蓋上鍋蓋燜煮約2~3分鐘。
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6開蓋後放入煮熟的雞絲、鹹蛋白，拌炒均勻。
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7試一下口味，不夠鹹時再加點鹽巴提味。
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8起鍋前加入香油拌勻即完成。
小撇步
◎山苦瓜去籽後將白膜以鐵湯匙刮乾淨，可去除不少苦味，另也可以熱水短暫清燙去苦味後再料理。
◎不怕山苦瓜苦味的，將白膜刮乾淨即可直接料理。