紅蔥頭滷肉燥
時間
60
分鐘
食材
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15-20顆
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1斤
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兩碗或更少
步驟
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紅蔥頭泡水五分鐘，好去皮
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剪（切）去頭尾
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切薄片（切圓型會比較好）
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用中火去炸，一碗紅蔥頭約用兩碗油去炸，或是自己僑角度，攪拌讓紅蔥頭都炸到。（用炒鍋較好，我用不銹鋼鍋炸溫度不好控制，油煙比較多，且火不敢太大，就吸了比較多油，炸起來可以再金黃ㄧ點，乾ㄧ點）
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炸到有點變色，準備好濾網和碗，倒入瀝乾。
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可攤平在吸油紙巾上，讓它更乾些。3-4分鐘後還會再變金黃色。
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粗豬絞肉3:7肥肉部片，剁碎一點，放入鍋中逼油。
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先逼油
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瘦肉再放入鍋中一起炒到白，過程中必需壓鬆它，火大一點比較乾。
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炒白炒鬆後醬料才好入味，加入半碗酒、半碗醬油、冰糖、胡椒粉（去腥增香氣）以上六種材料下去炒約十分鐘（記得紅蔥頭放一半就好，剩下的要吃前十分鐘再加進去煮會更香。）
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要點是等肉上色有鹹有入味才好。
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加水高過肉一點去燉煮，約三十分鐘，檢查肉軟了沒？鹹甜味道合不合？甜度或不夠鹹加鹽或醬油膏！千萬別放醬油會黑掉（也可以放入燉鍋更好，就讓它慢慢燉囉）
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煮三十分鐘後我加了點醬油膏跟少許的鹽。
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煮了四十分鐘我的肉軟了，湯汁也不多，如果喜歡比較多水記得煮時多加一點，若煮到肉軟，水太少了就再加熱水再調味去修正。每家的鍋具也不太一樣，時間僅供參考唷。 燉肉放隔餐隔夜更好吃唷！記得要吃前加入剩下的紅蔥頭。 喜歡香菇的也可以放香菇！
小撇步
吃起來不油膩，肥肉剁過後，也感覺吃不到肥肉唷！
