糖漬橘皮貝果
描述
自從吃過貝果就愛上了它外皮QQ有嚼勁的滋味，自己來作其實沒有很難。
今天做的是來自呂昇達老師的公開直播配方，手揉蜂蜜貝果，用手揉過好幾次，真的實在是太累了，因此今天用攪拌機來取代手揉。
裡面自己多加了糖漬橘子皮，單吃不必夾餡料就很好吃囉！
找個假日做上一批冰冷凍，想吃就拿出來解凍蒸或烤，當作點心或早餐都很美味喔！
份量
時間
步驟
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全部材料混在一起，用手揉成光滑麵團。大約要快速的揉15~20分。 天氣熱，要開冷氣或是全部材料都放冰箱冰過再來揉。用攪拌機最好把缸子也先拿去冰，以免拌完變成一坨熱呼呼的麵團。
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不必要拉出很薄的薄膜，大致上有膜即可。 攪拌終溫不要超過26度。夏天真的很困難～食材＆攪拌缸＆攪拌勾都要先冰鎮。
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把麵團滾圓，蓋上蓋子後，基本發酵30分鐘
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基發後，分割成自己喜歡的大小，老師建議是120g7個，我做過覺得很大，因此改成86g10個，或是60g14個，不過做愈大操作愈快，小的數量多製作很費工。 動作如果真的很慢，可能要先把一半放在冰箱冷藏，以免還沒完成整形，後面的一半已經發過頭了。 分割好，滾圓蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。
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取一顆麵團桿成長方形大約20公分長度(小貝果)
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翻面捲起來
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桿平時厚度儘量一致，捲起來才會一樣粗
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搓成一樣粗的長條，一頭稍微尖尖的，一頭桿開成扇形(用手拉開也可以)。 擀長一點貝果中央的洞會比較大，擀的太短肥，貝果中間的洞會很小或是消失喔。 要哪種形狀可以自己決定。
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用扇形的那一邊把尖頭的一邊包起來，收口捏緊。 現在看到的這一面要翻過來朝下發酵。
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有收口的面朝下，蓋上保鮮膜，最後發酵25~30分(兩倍大)，夏天應該20分就夠了，因為動作也沒很快，邊做也邊發了。
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這次做的是有夾橘皮丁的，桿開後把糖漬橘皮丁放在一邊，然後捲起。
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快發好的前五分鐘，可以開始煮熱水要燙貝果，水量不要過少，因為貝果要沸騰的水燙了表皮才會糊化，可以形成QQ的外皮，水太少貝果一下去水溫會急速下降，這樣無法達到效果。 一次可燙兩三個，先燙底部，30秒翻面，再燙正面。 每面燙的時間可以從15秒到1分鐘，燙愈久皮愈厚愈硬，可以自行試試看喜歡的狀態。
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*用漏勺撈貝果 燙貝果的水裡可以加各種材料，鹽會增加韌性，糖會有風味，也可以幫助烤焙顏色較好看。我只放鹽。 烤箱預熱230度，貝果放進去後轉210度烤15~18分，若表面未上色，可以再延長3~5分，直到表面金黃色為止。 每個人的烤箱溫度表現都不會一樣，依照烤的時候麵包狀態自行調整烤溫與時間。
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放了橘皮的貝果很香，橘皮的口感與貝果也很搭，是早餐與午茶點心的良伴。
