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份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
無鹽奶油 
100g
低筋麵粉 
250g
糖粉 
70g
鹽 
2g
蛋 
1顆
砂糖 
40g
全蛋 
2個
無鹽奶油 
40g
檸檬薄片 
10片
檸檬原汁 
50CC
  • 1
    「派皮部份」: 糖粉 70g 鹽 2g 無鹽奶油 100g 低筋麵粉 250g
  • 2
    「檸檬糊部份」: 全蛋 2個 砂糖 40g 無鹽奶油 40g 檸檬原汁 50CC 檸檬薄片  10片
  • 3
    「先作派皮」: 先將奶油切成小丁在室溫中軟化,軟化好的奶油、加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻!
  • 4
    加入低筋麵粉,以刮刀用切拌的方式拌勻,拌到有點像沙粒的狀態!
  • 5
    加入蛋揉成麵團!(一開始可以先用刮刀攪拌均勻後,再用手揉成麵團!要注意喔;不能揉過度嘿!只要揉到表面光滑不黏手就可以囉!如果一開始就用手揉,因為麵團很濕,會把手弄得很髒,所以等到差不多都均勻後再用手把麵團揉勻就可以了!)
  • 6
    將麵團用保鮮膜包好,稍微壓平、放進冰箱冷藏30分鐘!
  • 7
    將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮,麵皮要比塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右!
  • 8
    將桿好的麵皮鋪在塔模上,用大拇指從塔模內緣輕輕按壓,讓麵皮能貼緊塔模內緣!
  • 9
    用刮刀切掉周圍多餘的麵皮,用叉子或是手指捏出間隙造型!(當然不用也可以喔!^___^)
  • 10
    用叉子在塔模底部戳洞,接著,再放回冰箱冷凍庫冰1小時!
  • 11
    「再做檸檬糊」: 取出一深盆,奶油隔水加熱後備用!
  • 12
    將檸檬汁、糖、蛋、和融化的奶油混在一起,攪拌均勻後用細網過篩2次!(這樣的動作可以使內餡吃起來更綿密!^____^)
  • 13
    烤箱180度預熱10分鐘!
  • 14
    取出塔皮,填入檸檬餡,放入烤箱內,烘烤15-20分鐘!(每家的烤箱各有不同,因此,得需視烘烤顏色的變化斟酌時間喔!^___^)
  • 15
    烘烤時間約剩5分鐘,將檸檬薄片放置於塔中心繼續烘烤,完成取出放涼就OK囉!
  • 16
    咖啡咖啡咧!?煮好沒?!我們開始下午茶聊八卦囉!^___^
小撇步

♔ 檸檬塔要做得綿密、又香,重點在於「過篩」的動作、與「塔皮的冷藏時間要夠」!

♔ 如果塔皮不小心弄失敗了,不要緊張喔,可以重新將麵團揉好,用保鮮膜包好、放回冰箱,讓麵團冰一點後再拿出來,就會比較好操作了嘿!

2018/05/20 發表 2,087 瀏覽
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