【香港點心】糯米卷


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糯米卷是香港飲茶點心之一,用蒸籠蒸起時熱騰騰很美味,做法簡單,大家可試試動手做吧!

份量
2 人份
食材
糯米
300克
蝦米
25克
臘腸
1至2條
炸花生
隨意
糯米飯餡料調味
醬油
1湯匙
蠔油
2茶匙
老抽
半湯匙
少許
麻油
少許
少許
2茶匙
胡椒粉
少許
糯米卷皮
中筋麵粉
280克
乾酵母
5克
2湯匙
少許
130克
2茶匙
生粉
35克
看全部食材
  • 1
    先將糯米洗淨,浸最少4小時 蝦米洗淨切粒 炸花生用棒略打碎
  • 2
    將糯米放在蒸布上,蒸約15分鐘,放上臘腸噴水再蒸15分鐘,如用高速煲可不用噴水,直接加壓約15分鐘
  • 3
    將臘腸切粒用白鑊爆香,再加入蝦米和炸花生和糖略炒,加入糯米炒勻,放入調味料拌勻
  • 4
    長方形盤預先塗少許油以防黏,然後放入炒好糯米飯大力壓實,用保鮮紙包好。放入雪櫃約3小時直至硬身為止
  • 5
    糯米卷皮製作: 將乾酵母和暖水混合備用 將中筋麵粉、生粉、砂糖、鹽、泡打粉拌勻 將倒入酵母水,慢慢分多次加入牛奶於粉團 將粉團搓勻,再加入油搓粉團搓至光滑 放入大碗內用濕布蓋起,待粉團鬆弛約30分鐘 將粉團分成2至3份再滾圓備用
  • 6
    將已經雪硬身的糯米飯用刀平均切開2至3條
  • 7
    將粉團壓成和糯米飯條一樣長度的薄片
  • 8
    將糯米飯條放在粉團上
  • 9
    步驟8卷起,向下收口,放在牛油紙上靜止10分鐘,放入蒸籠內以大火蒸約7分鐘,蒸好後切件即可
2018/05/18 發表 2,655 瀏覽
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