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【香港點心】糯米卷

Name: 【香港點心】糯米卷 by 平凡的日本煮婦生活
Yield: 2
Ingredients: 糯米 300克; 蝦米 25克; [糯米飯餡料調味] 醬油 1湯匙; 臘腸 1至2條; [糯米飯餡料調味] 蠔油 2茶匙; [糯米卷皮] 中筋麵粉 280克; 炸花生 隨意; [糯米飯餡料調味] 老抽 半湯匙; [糯米卷皮] 乾酵母 5克; [糯米飯餡料調味] 鹽 少許; [糯米卷皮] 糖 2湯匙; [糯米飯餡料調味] 麻油 少許; [糯米卷皮] 鹽 少許; [糯米飯餡料調味] 水 少許; [糯米卷皮] 水 130克; [糯米飯餡料調味] 糖 2茶匙; [糯米卷皮] 油 2茶匙; [糯米飯餡料調味] 胡椒粉 少許; [糯米卷皮] 生粉 35克

描述

糯米卷是香港飲茶點心之一，用蒸籠蒸起時熱騰騰很美味，做法簡單，大家可試試動手做吧！

82 說讚

份量

2 人份

食材

糯米

300克
蝦米

25克
臘腸

1至2條
炸花生

隨意

糯米飯餡料調味

醬油

1湯匙
蠔油

2茶匙
老抽

半湯匙
鹽

少許
麻油

少許
水

少許
糖

2茶匙
胡椒粉

少許

糯米卷皮

中筋麵粉

280克
乾酵母

5克
糖

2湯匙
鹽

少許
水

130克
油

2茶匙
生粉

35克

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步驟

先將糯米洗淨，浸最少4小時蝦米洗淨切粒炸花生用棒略打碎
將糯米放在蒸布上，蒸約15分鐘，放上臘腸噴水再蒸15分鐘，如用高速煲可不用噴水，直接加壓約15分鐘
將臘腸切粒用白鑊爆香，再加入蝦米和炸花生和糖略炒，加入糯米炒勻，放入調味料拌勻
長方形盤預先塗少許油以防黏，然後放入炒好糯米飯大力壓實，用保鮮紙包好。放入雪櫃約3小時直至硬身為止
糯米卷皮製作：將乾酵母和暖水混合備用將中筋麵粉、生粉、砂糖、鹽、泡打粉拌勻將倒入酵母水,慢慢分多次加入牛奶於粉團將粉團搓勻,再加入油搓粉團搓至光滑放入大碗內用濕布蓋起,待粉團鬆弛約30分鐘將粉團分成2至3份再滾圓備用
將已經雪硬身的糯米飯用刀平均切開2至3條
將粉團壓成和糯米飯條一樣長度的薄片
將糯米飯條放在粉團上
步驟8卷起，向下收口，放在牛油紙上靜止10分鐘，放入蒸籠內以大火蒸約7分鐘，蒸好後切件即可