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泰式椒麻雞～酸辣好開胃！

Name: 泰式椒麻雞～酸辣好開胃！ by 小毓の饗樂廚房🍳
Yield: 5
Ingredients: 仿土去骨雞腿 2隻; 蒜頭 20g; [調味料] 魚露 1.5大匙; 辣椒 1~2條; [調味料] 檸檬汁 80cc; [醃料] 醬油 2茶匙; 香菜 1小株; [調味料] 醬油 1茶匙; [醃料] 米酒 1大匙; [調味料] 細砂糖 1又1/4大匙; [醃料] 白胡椒粉 少許; [調味料] 香油 1茶匙; [醃料] 鹽 1/2茶匙; [調味料] 花椒粉 1茶匙; [醃料] 花椒粉 1茶匙

描述

炎炎夏日，來一道酸酸辣辣的椒麻雞開開胃，利用無油的方式乾煎，不但保有香酥脆口的外皮，又能減少油脂的攝取，快來動手試試看哦!

收錄在：【第156週】一週菜單

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份量

5 人份

食材

仿土去骨雞腿

2隻
蒜頭

20g
辣椒

1~2條
香菜

1小株

調味料

魚露

1.5大匙
檸檬汁

80cc
醬油

1茶匙
細砂糖

1又1/4大匙
香油

1茶匙
花椒粉

1茶匙

醃料

醬油

2茶匙
米酒

1大匙
白胡椒粉

少許
鹽

1/2茶匙
花椒粉

1茶匙

步驟

仿土雞腿去骨後，將肉交叉劃刀呈格狀斷筋但不切斷（較快熟透且入味），將醃料均勻醃漬並略按摩（先用粉類調味料使肉吸收，最後再加米酒）放冰箱至少醃約30分鐘備用。
蒜頭拍扁去膜切末；辣椒切末；香菜切小段備用。
不銹鋼鍋中大火加熱90秒後，將雞腿皮朝下，蓋上鍋蓋以中小火煎約6-7分鐘後翻面續煎至熟透，取出略降溫後切條備用。
將高麗菜切絲泡冰水（口感較脆）後瀝乾鋪於盤底，再將作法2的雞肉放至高麗菜絲上。
將蒜末、辣椒末及香菜加入所有調味料拌勻備用。
最後在作法3淋上作法5的醬料即可。

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2018/07/02 發表

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