北部肉粽

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描述

北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下
和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,
包出來的粽子保證又香Q又入味!
最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感
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份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

20片
10條
600克
150克
10顆
10顆
10朵
30克
20顆
30克
1大匙
3大匙
1小匙
2大匙
少許

步驟

  • 竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨

    竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨

  • 長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用
五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;
香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨
花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。

    長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用 五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末; 香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨 花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。

  • 熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、

    熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、

  • 同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、
以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。

    同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、 以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。

  • 另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂

    另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂

  • 倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟

    倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟

  • 餡料與湯汁分開、撈起盛盤

    餡料與湯汁分開、撈起盛盤

  • 長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用

    長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用

  • 粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀

    粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀

  • 1/3處填入糯米後

    1/3處填入糯米後

  • 再依序放入食材內餡糯米

    再依序放入食材內餡糯米

  • 填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊

    填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊

  • 棉繩綁緊包妥綁個活節

    棉繩綁緊包妥綁個活節

  • 電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成

    電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成

小撇步

此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整
五花肉可換成肩胛肉
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留言

共 5 則
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  • 邱薏
    邱薏

    請問沒有蒸籠可否用電鍋蒸料及糯米呢?

  • 李英璦
    李英璦

    鹽1大匙會不會太鹹?拌炒都不用加水嗎?

  • 请问为什么也是是煮的有些是蒸?

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