北部肉粽 北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下 和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收, 包出來的粽子保證又香Q又入味! ...

北部肉粽


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北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下
和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,
包出來的粽子保證又香Q又入味!
最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
20片
10條
600克
150克
10顆
10顆
10朵
30克
20顆
30克
1大匙
3大匙
1小匙
2大匙
少許
  • 1
    竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨
  • 2
    長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用 五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末; 香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨 花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。
  • 3
    熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、
  • 4
    同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、 以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。
  • 5
    另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂
  • 6
    倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟
  • 7
    餡料與湯汁分開、撈起盛盤
  • 8
    長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用
  • 9
    粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀
  • 10
    1/3處填入糯米後
  • 11
    再依序放入食材內餡糯米
  • 12
    填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊
  • 13
    棉繩綁緊包妥綁個活節
  • 14
    電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成
小撇步

此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整
五花肉可換成肩胛肉
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2018/06/17 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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请问为什么也是是煮的有些是蒸?

2 months ago
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想請問肉不爛是因為滷不夠久嗎?

3 months ago
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清楚又明暸!感謝^^

3 months ago

大家都在查

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