北部肉粽
描述
北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下
和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收,
包出來的粽子保證又香Q又入味!
最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨
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長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用 五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末; 香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨 花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。
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熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用、
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同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、 以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。
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另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂
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倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟
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餡料與湯汁分開、撈起盛盤
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長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用
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粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀
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1/3處填入糯米後
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再依序放入食材內餡糯米
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填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊
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棉繩綁緊包妥綁個活節
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電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成
小撇步
此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整
五花肉可換成肩胛肉
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