檸檬塔🍋(簡單好學)


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檸檬所融入的甜點,總有種清香迷人的特點。檸檬塔是一道親民的點心,微酸微甜,份量小卻很滿足。不用太多的器材、甚至不用烤箱(塔皮外)即可展現這道作品的風味與精髓。不偏好單一甜味的美食主義者,這道非常適合!

歡迎來美食家坐坐:
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
  • 1
    這配方的甜塔皮比較酥(含油量高)如果想簡單操作的,可購買市售塔皮,直接跳步驟8。將奶油與低筋麵粉揉成團,麵粉先下180-190g。
  • 2
    攪拌均勻如圖。
  • 3
    將一顆全蛋拌入,並將剩餘的20-30g麵粉加入,喜歡更有層次的,可以選用杏仁粉。
  • 4
    做好的麵團無粉粒,均勻亮黃。
  • 5
    將麵團用保鮮膜包住,放入冰箱鬆弛至少一個鐘頭,隔夜效果更好。
  • 6
    將麵團取出,底部可用些麵粉防沾,擀開分裝入模後,戳幾個洞備用。
  • 7
    鋪上烤紙再放上石頭、豆子,確保塔皮在烘烤時穩定。烘烤可以分兩個階段,第一次上下火170度烤15-20分鐘定型,接著取出,將模具、烤紙、重物拿下;再以約200度,單烤塔皮,讓顏色上色更均勻、高溫達酥脆的效果,二次烘烤約五分鐘。
  • 8
    內餡的部分,將擠好的檸檬汁與兩顆全蛋、一顆蛋黃、糖混合均勻,可以過篩個幾次、去除蛋清雜質。放置鍋中小火燉煮。
  • 9
    奶蛋內餡大概煮至六七十度時即開始變稠,判斷方式很簡單,濃稠又不至燙手為標準,若有溫度量測,大概是80度左右。
  • 10
    待內餡稍涼後(避免奶油一下接觸過高的溫度)40-50度皆可,將奶油與檸檬皮屑拌入,檸檬皮屑的量可自行調整,拌勻即可。
  • 11
    將內餡填入塔皮中,放入冰箱冷藏至少2-3個鐘頭。
  • 12
    講究一點的,可以擠上義式蛋白霜、蜜漬的檸檬,簡單點的,再上一些檸檬皮屑,就是最簡單美味的甜點👍
小撇步

此食譜的塔皮大概可做8個左右,內餡依量的大小,最少可6人份!

步驟五:餅皮因為含油量高,手溫會影響麵團,建議冷藏取出後,動作加快些。

步驟八:怕溫控不佳導致醬過熟,可以用隔水加熱製作,但時間會拉長一些。

步驟十二:再講究點可以再表面刷上些果膠,更保濕。

2018/05/13 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這是多大的檸檬塔?

2 years ago
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作者回應

掌心大小

2 years ago

大家都在查

紅豆蛋捲普格義大利麵醬素食臭豆腐便當虎牌電子鍋芒果枸杞減肥餐百香果Bosch廚師機奇異果冰淇淋拉麵鮑魚水波爐芋頭早午餐微波爐鳳梨酥披薩檸檬土豆南瓜濃湯牛肉麵獅王洗碗精蜂蜜秋葵舒肥機WMF快力鍋泡麵奇亞籽棉花糖火龍果3M真空保鮮盒洛神花涼拌小黃瓜史雲生雞湯燒肉壽司迷迭香鳳梨滷味芭樂馬卡龍壽喜燒飛利浦IH電子鍋鑄鐵鍋水果

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