檸檬塔🍋（簡單好學）
描述
檸檬所融入的甜點，總有種清香迷人的特點。檸檬塔是一道親民的點心，微酸微甜，份量小卻很滿足。不用太多的器材、甚至不用烤箱（塔皮外）即可展現這道作品的風味與精髓。不偏好單一甜味的美食主義者，這道非常適合！
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步驟
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這配方的甜塔皮比較酥（含油量高）如果想簡單操作的，可購買市售塔皮，直接跳步驟8。將奶油與低筋麵粉揉成團，麵粉先下180-190g。
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攪拌均勻如圖。
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將一顆全蛋拌入，並將剩餘的20-30g麵粉加入，喜歡更有層次的，可以選用杏仁粉。
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做好的麵團無粉粒，均勻亮黃。
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將麵團用保鮮膜包住，放入冰箱鬆弛至少一個鐘頭，隔夜效果更好。
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將麵團取出，底部可用些麵粉防沾，擀開分裝入模後，戳幾個洞備用。
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鋪上烤紙再放上石頭、豆子，確保塔皮在烘烤時穩定。烘烤可以分兩個階段，第一次上下火170度烤15-20分鐘定型，接著取出，將模具、烤紙、重物拿下；再以約200度，單烤塔皮，讓顏色上色更均勻、高溫達酥脆的效果，二次烘烤約五分鐘。
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內餡的部分，將擠好的檸檬汁與兩顆全蛋、一顆蛋黃、糖混合均勻，可以過篩個幾次、去除蛋清雜質。放置鍋中小火燉煮。
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奶蛋內餡大概煮至六七十度時即開始變稠，判斷方式很簡單，濃稠又不至燙手為標準，若有溫度量測，大概是80度左右。
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將內餡填入塔皮中，放入冰箱冷藏至少2-3個鐘頭。
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小撇步
此食譜的塔皮大概可做8個左右，內餡依量的大小，最少可6人份！
步驟五：餅皮因為含油量高，手溫會影響麵團，建議冷藏取出後，動作加快些。
步驟八：怕溫控不佳導致醬過熟，可以用隔水加熱製作，但時間會拉長一些。
步驟十二：再講究點可以再表面刷上些果膠，更保濕。
