超鬆軟吐司
描述
最近超愛用這個麵團去發揮的，
連續三篇食譜應該都是用此麵團做為變化，
低溫發酵+水合法=是我慣用的手法
熱量
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母打10分，再加入奶油打15分鐘，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀，讓麵糰鬆弛10分鐘
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用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
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從冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成
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切割3等分，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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檊成長條狀
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捲起
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入模，蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60~70分鐘，麵糰約長到8分滿 ， 烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘，
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上面用剪刀各剪一刀口，表面刷上蛋液，每個刀口上約放3g奶油
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上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘，表面上色蓋鋁箔紙， 此溫度再續烤5分鐘，上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘，共烤足30分， 關電源開小縫悶5分鐘 出爐馬上脫模，放涼後再切~
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小撇步
(1)酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
(2)奶蒜醬作法請參考-->https://icook.tw/recipes/232496
(3)12兩吐司模一個
