超鬆軟吐司


Sharon Chiang
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最近超愛用這個麵團去發揮的,
連續三篇食譜應該都是用此麵團做為變化,
低溫發酵+水合法=是我慣用的手法

食材
表面裝飾
些許
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母打10分,再加入奶油打15分鐘,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
  • 3
    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    切割3等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    檊成長條狀
  • 6
    捲起
  • 7
    入模,蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60~70分鐘,麵糰約長到8分滿 , 烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘,
  • 8
    上面用剪刀各剪一刀口,表面刷上蛋液,每個刀口上約放3g奶油
  • 9
    上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙, 此溫度再續烤5分鐘,上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,共烤足30分, 關電源開小縫悶5分鐘 出爐馬上脫模,放涼後再切~
  • 10
    隔天早上,抹上自己做的奶蒜醬,微烤一下,就有香噴噴的奶油香蒜吐司囉
小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)奶蒜醬作法請參考-->https://icook.tw/recipes/232496
(3)12兩吐司模一個

2018/05/10 發表 5,735 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 楊北北
    楊北北

    請問入烤箱時,不上吐司蓋,直接烤,對嗎?

    Sharon Chiang
    作者Sharon Chiang

    我的吐司模是沒上蓋的,所以我都是做三峰吐司(不上蓋的),謝謝

  • 楊北北
    楊北北

    請問有薄膜狀之後,讓麵糰鬆弛十分鐘是什麼意思?是要擀開嗎?還是滾圓放桌上就好呢?謝謝回答

    Sharon Chiang
    作者Sharon Chiang

    我是直接放於攪拌鍋內蓋著蓋子,靜置10分鐘再取出來

  • 小妮子
    小妮子

    請問,奶水可以換成牛奶或豆漿嗎?如果換成牛奶或豆漿,水要多少呢?

    Sharon Chiang
    作者Sharon Chiang

    如要用豆漿請參考這個食譜https://icook.tw/recipes/199060
    如要用鮮奶請參考這個食譜https://icook.tw/recipes/235321(黑糖可換砂糖)
    這個食譜的鬆軟就是靠白美娜濃縮奶水,給妳參考~

  • aislin
    aislin

    不好意思,想問冰水可以全部用奶水替代嗎?

    Sharon Chiang
    作者Sharon Chiang

    白美娜是濃縮奶水,不建議全改為奶水喔

  • aislin
    aislin

    請問這個份量是用12兩吐司模還是24兩的吐司模呢

    Sharon Chiang
    作者Sharon Chiang

    一個12兩吐司模

  • 許亦
    許亦

    鹽要多少⋯

    Sharon Chiang
    作者Sharon Chiang

    感謝提醒~已補上2g

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