奶油香蒜法國麵包
描述
外酥內軟香到爆表的奶油香蒜法國麵包，
真的好愛這一味，烤完全屋子飄著奶蒜味~
熱量
食材
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入奶油.鹽.酵母打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀，讓麵糰鬆弛10分鐘
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用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時，(我是晚上打好麵糰進冷藏，隔天下班晚上拿出來回溫30分鐘)，麵糰手指沾粉，戳一個洞不回彈，即第一次發酵完成
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麵糰切割分成三個，每份150g，搓圓靜置鬆弛約15分鐘
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將麵糰桿開
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四面折一小塊進來，變成方型
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再對角捉過來捏黏住，成一個大橄欖型
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放於烤盤上，進烤箱發酵50分鐘，如烤箱無發酵功能，請放一杯熱水助發酵
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利用二次發酵時間，調甜奶蒜味醬：無鹽奶油60g放於室溫回軟打發(用手拌即可)-->加入全蛋液10g-->沙拉10g-->煉乳20g-->蒜末20g-->義式香料，全部拌勻
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發酵至麵糰變二倍即發酵完成，於麵糰上劃二刀，於刀口上擠上些許無鹽奶油 (烤箱預熱上火200/下火190 十分鐘)
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上火200/下火190 入烤15分鐘 ，出爐重摔一下，移至烤架放涼
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放涼後，用麵包刀1.5cm寬切片
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於切片上抹上甜奶蒜醬
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再入烤(上火200/下火170) 中上層5~7分鐘，外酥內軟香到爆表的奶油香蒜法國麵包就完成囉~~
小撇步
★義式香料一般超市賣的罐裝即可，如果沒有省略也可以，只是少一點義式香氣
★我的烤箱下火較旺，所以歩驟13下火我有下修170°，如果沒下火旺問題可以用(上火200/下火190)
