奶油香蒜法國麵包


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外酥內軟香到爆表的奶油香蒜法國麵包,
真的好愛這一味,烤完全屋子飄著奶蒜味~

熱量
食材
高筋麵粉
250g
冰水
180g
砂糖
15g
3g
酵母
3g
無鹽奶油
10g
奶油香蒜抹醬
無鹽奶油
60g
全蛋液
10g
沙拉醬
10g
煉乳
20g
蒜頭切末
20克
義式香料
適量
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,(我是晚上打好麵糰進冷藏,隔天下班晚上拿出來回溫30分鐘),麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 3
    麵糰切割分成三個,每份150g,搓圓靜置鬆弛約15分鐘
  • 4
    將麵糰桿開
  • 5
    四面折一小塊進來,變成方型
  • 6
    再對角捉過來捏黏住,成一個大橄欖型
  • 7
    放於烤盤上,進烤箱發酵50分鐘,如烤箱無發酵功能,請放一杯熱水助發酵
  • 8
    利用二次發酵時間,調甜奶蒜味醬:無鹽奶油60g放於室溫回軟打發(用手拌即可)-->加入全蛋液10g-->沙拉10g-->煉乳20g-->蒜末20g-->義式香料,全部拌勻
  • 9
    發酵至麵糰變二倍即發酵完成,於麵糰上劃二刀,於刀口上擠上些許無鹽奶油 (烤箱預熱上火200/下火190 十分鐘)
  • 10
    上火200/下火190 入烤15分鐘 ,出爐重摔一下,移至烤架放涼
  • 11
    放涼後,用麵包刀1.5cm寬切片
  • 12
    於切片上抹上甜奶蒜醬
  • 13
    再入烤(上火200/下火170) 中上層5~7分鐘,外酥內軟香到爆表的奶油香蒜法國麵包就完成囉~~
小撇步

★義式香料一般超市賣的罐裝即可,如果沒有省略也可以,只是少一點義式香氣
★我的烤箱下火較旺,所以歩驟13下火我有下修170°,如果沒下火旺問題可以用(上火200/下火190)

2017/12/14 發表 2,669 瀏覽
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