厚蛋燒爆漿起士烙餅


熱血煮婦Amy的實驗廚房
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孩子們都很喜歡煮婦做的口袋餅⋯煮婦靈機一動,將口袋餅換個方式做,先將餡料做好再包進去桿好的麵皮內用熱鍋小火乾烙⋯又是不同的風味!
煮婦這次用白美娜加入麵皮配方內,再用燙麵法製作⋯麵皮烙起來酥鬆軟,口感更香甜不會太硬,而且乾烙不用油,更低卡健康清爽哦!
作好的麵糰可事先分好,再用保鮮盒包起來,放冷凍⋯要吃的時候再回溫ㄧ下桿開包任何想包的餡料,很適合當早餐或孩子下課點心,又快又美味啊!

食材
1000g
8g
500g
100g
150g
120g
如下
看各人
適量
適量
適量
適量
  • 麵皮材料備用。

    麵皮材料備用。

  • 厚蛋燒材料備用。

    厚蛋燒材料備用。

  • 先將冷水、油、白美娜混合均勻備用,這裡簡稱A。

    先將冷水、油、白美娜混合均勻備用,這裡簡稱A。

  • 將麵粉沖入沸水⋯

    將麵粉沖入沸水⋯

  • 攪拌成像照片中雪花片狀⋯

    攪拌成像照片中雪花片狀⋯

  • 再加入剛混合好的A,搓揉成一光滑的麵糰。

    再加入剛混合好的A,搓揉成一光滑的麵糰。

  • 再蓋上濕布鬆醒30分左右。

    再蓋上濕布鬆醒30分左右。

  • 醱酵到2倍大⋯⋯

    醱酵到2倍大⋯⋯

  • 用手戳入麵糰不回縮即可。

    用手戳入麵糰不回縮即可。

  • 我分隔成11個小麵糰。

    我分隔成11個小麵糰。

  • 再用濕布蓋著鬆弛10分左右。

    再用濕布蓋著鬆弛10分左右。

  • 開始做排氣的動作,取ㄧ個麵糰從中間分別往上和往下桿成牛舌餅狀⋯

    開始做排氣的動作,取ㄧ個麵糰從中間分別往上和往下桿成牛舌餅狀⋯

  • 再將麵糰捲起來挫成長條,對折成3折再繼續搓成長條,這動作做3次,確實的將空氣排出來。

    再將麵糰捲起來挫成長條,對折成3折再繼續搓成長條,這動作做3次,確實的將空氣排出來。

  • 再將麵糰捲成蝸牛狀。

    再將麵糰捲成蝸牛狀。

  • 每一個麵糰都重複上面動作,再分別將麵糰用保鮮膜包起來,再放入保鮮盒中,就可以放入冰箱冷藏囉!(我是會取出隔天早餐要吃的量放冰箱冷藏)
如果是要保存久ㄧ點,就放冰箱冷凍哦。

    每一個麵糰都重複上面動作,再分別將麵糰用保鮮膜包起來,再放入保鮮盒中,就可以放入冰箱冷藏囉!(我是會取出隔天早餐要吃的量放冰箱冷藏) 如果是要保存久ㄧ點,就放冰箱冷凍哦。

  • 製作厚蛋燒作法~
將蛋加入雞粉、少許胡椒粉、味醂攪拌均勻備用。

    製作厚蛋燒作法~ 將蛋加入雞粉、少許胡椒粉、味醂攪拌均勻備用。

  • 將玉子燒鍋熱鍋⋯

    將玉子燒鍋熱鍋⋯

  • 刷上薄薄的油⋯

    刷上薄薄的油⋯

  • 將蛋液分次倒入⋯先倒入適量讓蛋皮凝固

    將蛋液分次倒入⋯先倒入適量讓蛋皮凝固

  • 再從上往下,分2次捲下來⋯如照片。

    再從上往下,分2次捲下來⋯如照片。

  • 將蛋皮往前推⋯

    將蛋皮往前推⋯

  • 再刷上薄薄的油,倒入適量的蛋液⋯重複以上動作。

    再刷上薄薄的油,倒入適量的蛋液⋯重複以上動作。

  • ㄧ樣往上推⋯

    ㄧ樣往上推⋯

  • 再刷上薄薄的油,再倒入蛋液⋯等凝固再由上往下捲起來。
看各人喜好的蛋燒厚度,調整這部分次數,我是做3次。

    再刷上薄薄的油,再倒入蛋液⋯等凝固再由上往下捲起來。 看各人喜好的蛋燒厚度,調整這部分次數,我是做3次。

  • 厚蛋燒完成✅

    厚蛋燒完成✅

  • 取出剛的小麵糰,桿開成長方型。

    取出剛的小麵糰,桿開成長方型。

  • 將厚蛋燒放在麵皮中間⋯

    將厚蛋燒放在麵皮中間⋯

  • 再將起士撒在厚蛋燒上面⋯

    再將起士撒在厚蛋燒上面⋯

  • 再包給來,收口捏緊即可準備開始烙餅囉!

    再包給來,收口捏緊即可準備開始烙餅囉!

  • 用小火熱🔥鍋⋯

    用小火熱🔥鍋⋯

  • 將餅放入鍋中,不加油⋯直接乾烙。

    將餅放入鍋中,不加油⋯直接乾烙。

  • 烙的時候⋯可用鏟子輕壓餅皮,烙到兩面成金黃恰恰的狀態。

    烙的時候⋯可用鏟子輕壓餅皮,烙到兩面成金黃恰恰的狀態。

  • 我是4面都有烙到,這樣吃起來餅皮更香哦!

    我是4面都有烙到,這樣吃起來餅皮更香哦!

  • 烙好的厚蛋燒起士烙餅⋯切開,起士還爆漿哦!有沒有很誘人😍

    烙好的厚蛋燒起士烙餅⋯切開,起士還爆漿哦!有沒有很誘人😍

  • 趁熱吃好享受啊😍😍😍

    趁熱吃好享受啊😍😍😍

  • 試吃時間~
真的太美味了,我老公說⋯
這個可以擺個攤賣ㄧ定會大排長龍,哈哈😄
這個餅皮吃起來酥軟又吃的到麵皮的蛋香和奶香,我覺得加了白美娜好加分哦!
想包什麼就夾什麼,自由發揮哦,這樣ㄧ個就會飽,營養又美味⋯
你們ㄧ定要試看看😁

    試吃時間~ 真的太美味了,我老公說⋯ 這個可以擺個攤賣ㄧ定會大排長龍,哈哈😄 這個餅皮吃起來酥軟又吃的到麵皮的蛋香和奶香,我覺得加了白美娜好加分哦! 想包什麼就夾什麼,自由發揮哦,這樣ㄧ個就會飽,營養又美味⋯ 你們ㄧ定要試看看😁

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