美容聖品：檸檬醋《這才是釀造醋》

Name: 美容聖品：檸檬醋《這才是釀造醋》 by 幸福文化
Total time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: 檸檬 1台斤（600g）; 砂糖 4 兩（150g）; 水果酒用酵母 0.5g; 醋酸菌種 60cc

描述

檸檬富含檸檬酸等有機酸、維生素C 與纖維，果皮含精油是芳香來源，是健康、美容聖品。主要是檸檬汁偏酸，容易使酸度抑制酵母菌而不容易發酵，如果用鹼性物質去調整果汁，又會使風味不正宗。釀造達人徐茂揮、古麗麗《這才是釀造醋》釀對了才有保健效果，送給素食、重視健康、熱愛美味的你 📚 博客來 https://goo.gl/v1MZSa

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份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

檸檬

1台斤（600g）
砂糖

4 兩（150g）
水果酒用酵母

0.5g
醋酸菌種

60cc

步驟

1.將檸檬切片（或榨汁，只用檸檬汁），放置於發酵罐中備用。用糖度計量檸檬汁的糖度，不足糖度25 度的部分，用砂糖補足。砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入發酵罐，攪拌均勻。或直接將糖（不必溶解）直接倒入發酵罐。
2.酒用水果活性乾酵母菌依程序活化復水備用。 3.酵母菌放入發酵酒缸（或櫻桃罐）。
4.第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。 5.第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，約45天後，即可開封飲用檸檬酒。
6.如果要從釀造酒轉成釀造醋，在酒持續發酵1個月後就可以先榨汁過濾。如果有檢測酒精度的儀器，最好能精準測量，沒有檢測設備就直接用經驗判斷。此時酒精度約在12度左右，先用冷開水2∼ 2.4 倍的量稀釋水果酒酒精度至5度，再加入十分之一的醋酸菌種。
7.蓋上封口布採靜置好氧發酵約20 ∼50 天左右。
早期都用阿嬤的一層檸檬一層糖的釀酒方式來釀酒，最後如果發酵沒變成檸檬酒，至少是酸甜的檸檬汁或檸檬蜜餞，或是直接變成醋，最後直接用冰水去稀釋非常好喝。